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湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬（經(jīng)典長沙臭豆腐已經(jīng)不用青礬而用食品添加劑了）、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。 用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 香臭豆腐大戰(zhàn) 長沙人對美食的追求和骨子里的娛樂精神讓星城長沙正在上演一場“香”、“臭”豆腐大戰(zhàn)，這場“香”、“臭”大戰(zhàn)之主角就是斗腐倌香豆腐和臭豆腐，雙方的市場爭奪戰(zhàn)你來我往，星城長沙的娛樂性格和敢為人先的特點讓這場“香”、“臭”豆腐大戰(zhàn)充滿了戲劇性。 長沙的臭豆腐和香豆腐 長沙臭豆腐因為毛主席對他的評價——“聞起來臭，吃起來香”，而遍布大街小巷。 長沙香豆腐源于老太街，一個叫劉向陽的小伙子在長沙太平街開了家特產(chǎn)店，他隔壁是個臭豆腐店，臭豆腐的臭味正好飄到他店里，很多顧客因為聞不慣這種氣味都不到他店里買東西，小伙子非常煩惱，他想為什么不讓豆腐“聞起來香吃起來更香呢？”這原本是豆腐更天然、更健康、更營養(yǎng)的本質(zhì)，也符合當(dāng)前健康消費的潮流。于是他到民間尋訪地道的傳統(tǒng)豆腐制作工藝和調(diào)味秘方，用幾十種香草藥鹵制豆腐，終于研究出了香飄久遠(yuǎn)、香味悠長、香辣美味的香豆腐。 第一戰(zhàn)，香豆腐叫板臭豆腐一夜成名，“香”與“臭”平分秋色。 隨著香豆腐的推出和生意的火爆，劉向陽竟然打出了——“有了香豆腐和臭豆腐拜拜”的廣告語。好吃的香豆腐一下子名聲大震，顧客排隊購買。旁邊的臭豆腐店生意非但沒有不好，反而更加火爆，這一香一臭的兩個店成了湖南的新名片，這一戰(zhàn)“香”、“臭”是平分秋色。 第二戰(zhàn)，臭豆露破綻，香豆腐打勝仗 原本平分秋色的豆腐小吃市場卻因為臭豆腐的負(fù)面新聞——“臭豆腐加大便”而露出市場的破綻，眾多臭豆腐店因無人問津而紛紛改賣香豆腐，這一仗斗腐倌香豆腐大勝。 第三戰(zhàn)，中華特色名小吃的持久戰(zhàn)。 名氣大增的斗腐倌香豆腐，在湖南第五屆湘菜美時節(jié)上成功入選“中華特色名小吃，與臭豆腐之“中華特色名小吃”并列為長沙“香” “臭”兩塊金字招牌。一香一臭的美食傳奇必將為星城的食客們帶來更多娛樂與美味的享受。
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