很多開奶茶加盟店的朋友經(jīng)常問小編一個(gè)問題，為什么我的茶為什么會(huì)酸呢？關(guān)于茶酸主要是由于茶葉壞掉了（可能是保存受潮的原因，也可能是生產(chǎn)過程中工藝不到位的原因），不管什么原因?qū)е碌?，茶葉已經(jīng)不好了，彌補(bǔ)的辦法就只有一個(gè)就是大火煮沸。
那么第二個(gè)問題就又來了，煮沸茶會(huì)澀嗎？這個(gè)問題提得很好的，高溫茶會(huì)澀的原理來自于泡茶的經(jīng)驗(yàn)，泡茶的時(shí)候溫度高，茶多酚就容易溶出，而澀主要來自于茶多酚，所以泡茶是比較忌諱過高溫度的。
那么港式奶茶里面為什么可以煮沸的，是因?yàn)楦凼侥滩璧闹谱鞴に嚴(yán)锩媸菦]辦法回避茶多酚大量溶出這個(gè)事情的，所以就不要擔(dān)心高溫的事情，那么茶多酚質(zhì)量本身就決定了這壺茶最后的水準(zhǔn)了。
那么什么決定了茶多酚本身的質(zhì)量呢？一個(gè)是茶葉本身的茶多酚質(zhì)量，這個(gè)是先天的，當(dāng)你把茶葉買來以后就已經(jīng)決定了，另一個(gè)是茶膽制作過程中的影響，茶膽制作過程中高溫時(shí)一個(gè)很好的東西，高溫煮茶是一個(gè)二次發(fā)酵的過程，二次發(fā)酵可以有效降低茶多酚的澀感，在同樣的茶多酚量溶出的情況下，茶多酚質(zhì)量越高越好，那么保持一個(gè)高溫過程，讓茶多酚盡可能的二次發(fā)酵柔化就非常有必要了。
但是，什么事情都是物極必反的，長時(shí)間高溫也是有問題的，長時(shí)間高溫帶來可能會(huì)有最大危害就是把茶葉煮透了，這個(gè)時(shí)候就會(huì)有我們不希望溶出的東西釋放到茶膽里，那么什么樣度是最好的控制住煮過頭呢，這個(gè)時(shí)候就需要來聞一聞茶葉的香氣了，也就是我們常說的聞香煮茶，茶葉香氣會(huì)從青草味變成柔和，圓潤，到最后會(huì)有中藥或者菜葉一樣熟透的味道，那么這個(gè)點(diǎn)就是要控制在圓潤階段最豐富的時(shí)候就可以了，否則這個(gè)茶就過了，茶膽也就廢了。
至于拉茶，其實(shí)就是幫助茶膽茶多酚變化的作用，一方面打入氧氣提高茶多酚氧化的能力，一方面翻滾茶葉，是茶葉的氧化更加均勻。
總是，最后要說的高溫不可怕，你為什么不煮沸呢？作為新人，完全可以嘗試把茶葉煮沸，沒有試過，不要輕易說不行。實(shí)踐才是真理，如何你想要開一家奶茶加盟店，那么只有自己體會(huì)到的才是自己的。
