茶餐廳營業(yè)管理點(diǎn)點(diǎn)滴滴

2014-10-21 10:34 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:383

品鑫茶餐廳

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：河南品鑫世家企業(yè)營銷策劃有限公司

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樓面，是與顧客面對面的地方。樓面營業(yè)秩序是否順暢，樓面服務(wù)的好壞直接關(guān)系到茶餐廳的生存和持續(xù)發(fā)展，所以樓面營業(yè)管理是店長管理茶餐廳的重中之重，也往往是老板最為關(guān)心的地方。樓面作業(yè)管理著重于商品熱情接待、迅速上菜、美味可口、周到服務(wù)。茶餐廳店長應(yīng)致力于提供完美的食品和服務(wù)，以贏得顧客，提升顧客滿意度，從而提升營業(yè)額。
　　一、樓面營業(yè)關(guān)鍵點(diǎn)
　　1、菜品的銷售：一要速度，不使顧客久等；二要均一，菜品一定要同樣的分量、同樣的品質(zhì)、同樣的口感味道；三要美味，可口而美味，具有別人沒有的專業(yè)特色。要做到迅速上菜，廚房出品系統(tǒng)與廚房運(yùn)作方式兩個重要環(huán)節(jié)，廚房系統(tǒng)在于最為原始的設(shè)計和規(guī)劃，每一個操作崗位連接點(diǎn)，每一項(xiàng)設(shè)備用具的擺放分布。廚房的出品系統(tǒng)科學(xué)合理配置完畢后最重要的就是廚房營運(yùn)了，廚房備貨、初加工、人員的排班等等現(xiàn)場運(yùn)作能力要強(qiáng)。
　　2、熱情周到的服務(wù)，在過去只是讓“顧客飽食”的時代已經(jīng)走遠(yuǎn)，如今顧客越來越重視食品本身以外的附加價值——服務(wù)。
　　二、營業(yè)主要流程
　　1、餐前準(zhǔn)備：前廳對于環(huán)境衛(wèi)生的清理清潔和前廳經(jīng)營用品用具、易耗品的補(bǔ)充；廚房則對食品原材料的領(lǐng)貨、初加工，對于部分促銷產(chǎn)品的提前準(zhǔn)備，對于部分成品熟食的提前準(zhǔn)備。
　　2、餐中營業(yè)：前廳服務(wù)熱情迎接客人到來，落單信息傳送到廚房，廚房根據(jù)小票上注明的菜名、份量、吃法、特殊要求等進(jìn)行加工出品。
　　3、餐尾收市：清理桌臺面，餐具用具進(jìn)行清洗，廚房對廚房用具進(jìn)行清洗,對廢棄物垃圾進(jìn)行處理。
　　三、營業(yè)行政管理
　　1、營業(yè)計劃和營業(yè)預(yù)估安排。
　　2、人員排班、排休和衛(wèi)生計劃、培訓(xùn)計劃。
　　3、營業(yè)檢查、對于服務(wù)、衛(wèi)生、出品等多方面進(jìn)行檢查。
　　4、營業(yè)改善，對于日常營業(yè)中出現(xiàn)的一些問題進(jìn)行總結(jié)分析，并執(zhí)行改善。
　　四、衛(wèi)生及安全管理
　　1、食品衛(wèi)生與安全，以店長為單位負(fù)責(zé)人、廚師長為現(xiàn)場負(fù)責(zé)人成立小組,嚴(yán)肅并貫徹國家相關(guān)部門對食品衛(wèi)生及安全進(jìn)行按章操作和監(jiān)督管理。
　　2、員工日常衛(wèi)生管理、操作衛(wèi)生報表準(zhǔn)和要求培訓(xùn)，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求。
　　3、安全生產(chǎn)，安全營業(yè)，嚴(yán)格按章操作各類生產(chǎn)服務(wù)設(shè)備和用具，嚴(yán)格維護(hù)好經(jīng)營現(xiàn)場的秩序，保證用餐客人的安全以及茶餐廳內(nèi)部財產(chǎn)物資安全。
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　　營業(yè)執(zhí)照地址：鄭州市管城區(qū)東大街59號1號樓1單元19樓106號
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