在遙遠(yuǎn)的唐朝時(shí)期，火鍋就已經(jīng)成為了人們冬日里的溫暖和快樂，經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展，火鍋已經(jīng)成為了生活中必不可少的一款美食。如今，大家在享受火鍋氛圍的同時(shí)也逐漸提高了對(duì)口味的要求，因此很多人會(huì)選擇去火鍋店吃火鍋?；疱伒甑氖袌?chǎng)是足夠龐大的，但我們生活中也不乏一些開火鍋店失敗的案例，這些火鍋店的倒閉往往不是因?yàn)榭谖恫缓茫且驗(yàn)榻?jīng)營(yíng)不當(dāng)。那么，開一家重慶火鍋怎么經(jīng)營(yíng)呢？
一、火鍋店要加強(qiáng)物價(jià)調(diào)查
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天，物價(jià)總會(huì)隨行就市，當(dāng)供大于求時(shí)，其價(jià)格會(huì)下降，當(dāng)供少于求時(shí)，價(jià)格就會(huì)上漲。如果菜品原料的價(jià)格有波動(dòng)，那么物價(jià)也就不會(huì)穩(wěn)定。
二、認(rèn)真做好采購(gòu)
火鍋經(jīng)營(yíng)的成本控制中有一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，那就是菜品的采購(gòu)，菜品原料也是確保其菜品質(zhì)的基礎(chǔ)和前提。
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三、菜品原料嚴(yán)格把關(guān)
把采購(gòu)回來(lái)的菜品原料，包括數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格一定要嚴(yán)格的檢查。對(duì)菜品原料，要分類、分品種進(jìn)行驗(yàn)收，才能確保成本核算的準(zhǔn)確性。
四、餐具使用
在顧客用餐結(jié)束之后，為了防止餐具、飲具、用具等遺失，或服務(wù)人員因不按操作規(guī)范要求分類進(jìn)行收拾、洗滌、擺放餐具、飲具，造成破損過(guò)大的現(xiàn)象出現(xiàn)，服務(wù)員在收拾的時(shí)候，一定要輕拿輕放，避免不必要的支出。
五、準(zhǔn)確核定用料
火鍋店廚師要提高主料的出料率，做到材盡其用。還應(yīng)該要求員工培養(yǎng)節(jié)約的意識(shí)，在不影響質(zhì)量的前提下，盡量做到節(jié)能降耗。
六、做到日日總結(jié)
火鍋店本身就菜品原料很多，價(jià)格也不一樣，每天的需求量會(huì)很大，這時(shí)間一久，很多事情及價(jià)格細(xì)節(jié)都記不會(huì)記得不清楚，所以管理者或者廚師長(zhǎng)應(yīng)該及時(shí)做好記錄，以免造成一些不必要的損失。
怎么把一家火鍋店經(jīng)營(yíng)好？火鍋?zhàn)鳛橐豢畲蟊娒朗?，吸引著天南地北的食客，市?chǎng)潛力非常大，也非常具有可行性，因此是一個(gè)比較合適的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
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