（一）、“重慶老火鍋”、“新派清油火鍋”：
采用傳統(tǒng)的重慶火鍋配方和現(xiàn)代的制作工藝研發(fā)而成的一種新派火鍋類型。
特色：湯色紅亮自然，口感醇和，是一種“新派火鍋”的味型－麻辣適中、動物油相對較少，標準化的配鍋比例，操作簡單，易成本的控制；特別適應于各地大眾化飲食習慣的要求，該
產(chǎn)品包括：老火鍋系列、半渣火鍋系列、無渣火鍋系列等。
與其他傳統(tǒng)火鍋的區(qū)別：吃后不上火，不拉肚子；菜品鮮、香、嫩、脆度好，不含任何辣椒紅、蘇丹紅等添加劑，保證真正的綠色健康食品；
（二）、“系列干鍋”：
干鍋相對于火鍋而得名，是近年來極為流行的一種火鍋派系。它在重慶、湖南、西北一帶較為流行，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋鵝、鴨、雞雜、干鍋兔、干鍋蛙、干鍋魚、干鍋蝦等。
特色：集中餐和傳統(tǒng)火鍋吃法于一體，先吃后涮，口感麻、辣、鮮、香、嫩、脆，湯色紅亮，主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它葷、素菜；干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用。
與傳統(tǒng)火鍋的區(qū)別：不含動物油，保健作用明顯；老油不回收，是真正的綠色餐飲；麻辣味適中，特別適應不同地區(qū)、不同飲食習慣的需求；
（三）系列湯鍋：
經(jīng)營火鍋，產(chǎn)品不能夠單一，尤其是在北方城市，夏季顧客很難接受吃火鍋，所以我們要教系列湯鍋技術(shù)，作為夏季的輔助產(chǎn)品。比如近年流行的老鴨湯、酸辣鵝掌湯、清香芋兒雞、藥膳湯鍋、滋補湯鍋等。
特色：清香滋補、口感清爽、適合不同地區(qū)不同年齡的人消費，是夏季火鍋店度過淡季的賣點和法寶。
