哪里有重慶麻辣火鍋學(xué)，火鍋學(xué)習(xí)
2007年3月20日，在第三屆中國火鍋美食文化節(jié)開幕式上，中國烹飪協(xié)會正式授予重慶市“中國火鍋之都”稱號。以“火鍋之都”命名一個城市，可想而知重慶的火鍋產(chǎn)業(yè)是多么強大。重慶麻辣火鍋，就是起源于重慶市江北區(qū)江北嘴一帶。當時挑擔子工人買來水牛的內(nèi)臟，洗凈干凈后，將肝、肚切成小塊，擔頭設(shè)有爐具，上設(shè)一只大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、咸的鹵汁，專向碼頭工人兜售?？腿斯忸檿r，各人認定一格，一邊燙一遍吃。民國23年，重慶城內(nèi)出現(xiàn)較具規(guī)模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調(diào)制鹵汁、蘸汁。
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二、重慶麻辣火鍋制作 牛油的熬制方法 火鍋制作配方和技術(shù) 麻辣鍋底制作方法 清湯鍋底制作方法 |
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