烤鴨之美，是源于貴重種類的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)異的一種肉食鴨。聽說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前擺布，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之貴重的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一舉成名。
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