學(xué)做鹵豬頭，河南鹵肉培訓(xùn)哪家好，鹵菜培訓(xùn)
豬頭肉系列鹵菜，中國最具特色的，廣受歡迎的鹵菜，以下是豬頭肉系列鹵菜的制作技術(shù)及配方。
特點(diǎn)：
本項(xiàng)技術(shù)包括原料豬頭的處理、鹵制、成品等工藝，制作特點(diǎn)是肥而不膩、酥爛鮮香、味美可口。
醬鹵肉類總述：
醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品，是醬鹵肉制品中品種最多的一類，其風(fēng)味各異，但主要制作工藝大同小異，只是在具體操作方法和配料的數(shù)量上有所不同。根據(jù)這些特點(diǎn)，醬鹵肉類可劃分為以下五種。有的醬鹵肉類的窟料肉在加工時(shí)，先用清水預(yù)煮，一般預(yù)煮20分鐘左右，然后再用醬汁或鹵汁煮制成熟，某些產(chǎn)品在醬制或鹵制后，需再煙熏等工序。醬鹵肉類的主要特點(diǎn)是色澤鮮艷、味美、肉嫩，具有獨(dú)特的風(fēng)味。產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味主要取決于調(diào)味料和香辛料。醬鹵肉類主要有醬汁肉、鹵肉、燒雞、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等。
鹵制品則是先調(diào)制好鹵制汁或加入陳鹵，然后將原料放入鹵汁中。開始用大火，待鹵汁煮沸后改用小火慢慢鹵制、使鹵汁逐漸浸入原料，直至酥爛即成。鹵制品一般多使用老鹵。每次鹵制后，都需對鹵汁進(jìn)行清鹵（撇油、過濾、加熱、晾涼），然后保存。陳鹵使用時(shí)間越長，香味和鮮味越濃，產(chǎn)品特點(diǎn)是酥爛，香味濃郁。
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