隆江豬腳飯飯技術(shù)培訓(xùn) 為啥不能將豬腳鹵得爛乎乎的

2017-02-04 16:10 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:1206

粵港燒臘論壇

投資金額：5-10萬(wàn)

企業(yè)名稱：深圳滿天紅餐飲管理有限公司

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今天，【滿天紅燒臘培訓(xùn)】和大家分析隆江豬腳飯店為啥有的店豬腳是爛糊糊的，很多人都問(wèn)我：”隆江豬腳飯的做法是不是家家都一樣的，為啥大街上的隆江豬腳飯每家味道都不一樣？“，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，本質(zhì)上牽涉到豬腳飯的做法和配方的問(wèn)題，讓我們深入分析下吧。

隆江豬腳飯的味道吸引住多少飲食界的食客，令多少人向往和青瞇，豬腳店在繁華的大都市里成為多少道迷人的風(fēng)景，讓顧客們留戀，也令多少創(chuàng)業(yè)者爭(zhēng)先恐后擁進(jìn)。但是在都市的大街上，隆江豬腳做法和炒一道小炒一樣，沒(méi)有一個(gè)絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的配方，每一個(gè)師傅的做法都會(huì)有差異。每一個(gè)師傅對(duì)味道的鐘愛(ài)不一樣，也對(duì)豬腳鹵水不同程度的理解，總會(huì)有小部分不同，同時(shí)也有自己的特色。也就是同一個(gè)師傅教出來(lái)的弟子，那弟子所制成的鹵水鹵出來(lái)的豬腳也不一樣，是由于自己的理解和認(rèn)識(shí)度不一定，而味道上不是百分之一百的復(fù)制。

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大街上的隆江豬腳飯店每家的味道不一樣，每一個(gè)店使用的醬料都不盡相同，在鹵制技術(shù)技巧上也產(chǎn)生了各異的分岐。每一家店的味道都有差異，有的使用醬油多些，醬香味濃郁；而有的豬腳而是以原汁原味的為主，帶著淡淡的天然清香。他們都是各自有自己的優(yōu)點(diǎn)和特色。在市面上的豬腳除了味道不盡相同，每家店的豬腳口感也不盡相同。有的店的豬腳口感硬板板的，顯然是鹵制技術(shù)不懂得怎處理；有的豬腳卻是爛糊糊的，顯然是不懂得掌握火候的控制操作；而有的豬腳卻能鹵制軟糯糯、黏稠糊口，還紅潤(rùn)漂亮。

市面上很多隆江豬腳店的味道不一樣，還因?yàn)楝F(xiàn)在傳授的豬腳飯技術(shù)的辦公室培訓(xùn)班，很多師傅技術(shù)參差不齊。辦公室里的師傅，有的根本就沒(méi)有親自經(jīng)歷過(guò)豬腳實(shí)店操作，而很多是半路出家，從別的機(jī)構(gòu)學(xué)會(huì)了然后轉(zhuǎn)教給你，那這樣的技術(shù)可信度有多高，連師傅都不精通的技術(shù)，那你能從中學(xué)習(xí)到你所需要的技術(shù)嗎？

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