我來(lái)自《粵港燒臘論壇》，今天我們探討一下隆江豬腳飯培訓(xùn)告訴你豬腳不宜使用大火，是的，人們?cè)谥谱鞒鰜?lái)豬腳飯，要吃也要好美味，但是又要避免在制作之中粘鍋了，因?yàn)槟菢雍苋菀讜?huì)燒焦了就會(huì)有一種另外味道，影響了味道啊。
首先廣東潮州豬腳飯做法，造成粘鍋的問(wèn)題，一般都是火力過(guò)大，或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又或者是鹵水過(guò)濃。因此要特別注意這三點(diǎn)問(wèn)題，火力的掌握、時(shí)間的把控以及鹵水的濃度。只要這三點(diǎn)都恰到好處，那肯定不會(huì)再出現(xiàn)粘鍋的問(wèn)題了。其次，火候的控制問(wèn)題，大家必須知道，要控制好火候，豬腳盡量使用小火鹵制，不宜使用大火。因?yàn)橹挥行』鸩拍苁关i腳更入味，并且口感好。
所以大家一定要切記使用小火鹵制，既然說(shuō)了不宜使用大火，其實(shí)際意思就是說(shuō)最好不要使用大火，再簡(jiǎn)單粗暴點(diǎn)就是堅(jiān)決不能使用大火鹵制豬腳，大家記住了嗎？一定要重視這個(gè)問(wèn)題。 廣東潮州豬腳飯做法技術(shù)關(guān)于鹵水的問(wèn)題，只要記住一點(diǎn)，就一點(diǎn)，那就是鹵水不能太濃，一定要記住，因?yàn)檫^(guò)濃的水需要加適量的高湯稀釋?zhuān)@樣就給自己增加了任務(wù)量，制造不必要的麻煩不是嗎？所以一定記住鹵水不要太濃，而且要特別照看好火候。最后關(guān)于鹵水糊底，會(huì)出現(xiàn)鹵水糊底，很有可能是鹵水中的蛋白和糖直接粘于鍋底，那么遇到這個(gè)問(wèn)題，最好的解決辦法就是在鍋底置入一個(gè)竹墊墊底。
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