西單曉富酸辣粉的做法及配方北京西單酸辣粉加盟總部

2016-11-23 09:44 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:156

北京曉富酸辣粉加盟

投資金額：1-3萬(wàn)

企業(yè)名稱：北京華泰香熹餐飲管理有限公司

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西單曉富酸辣粉的做法及配方北京西單酸辣粉加盟總部咨詢電話： QQ：2927844341 李艷 酸辣粉以在全國(guó)流行了多年，然而又有幾個(gè)人知道酸辣粉在不斷的換代了。最早酸辣粉是用粉條機(jī)，用紅薯粉加木薯粉加食用膠在高溫燙熟而成的，這種粉吃起來(lái)口感硬、不爽口，嚼不斷，再后來(lái)，為了突出自己店面的酸辣粉口感，改用純手工制作的酸辣粉，形成今天的西單曉富酸辣粉。

酸辣粉的做法：
1.蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗凈擇成8公分左右的長(zhǎng)段備用
2.燒開(kāi)一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘
3.煮地瓜粉（紅薯粉）的同時(shí)，加熱炒鍋，鍋熱后倒入食用油和香油，3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻
4.在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水燒開(kāi)，加入白糖和剩余的3克鹽調(diào)味
5.將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開(kāi)的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深
6.將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可
7.酸辣粉是紅遍南北、聞名全國(guó)的小吃，雖說(shuō)在川菜館、街邊攤吃過(guò)多次，但還從來(lái)沒(méi)有在家里做過(guò)。今天，完全憑著感覺(jué)搗鼓，但沒(méi)想到超級(jí)隨興做出來(lái)的酸辣粉，竟讓在四川長(zhǎng)大的領(lǐng)導(dǎo)大呼地道。

西單曉富酸辣粉烹飪tips: 雖然還沒(méi)考證過(guò)最正宗的酸辣粉做法，但是根據(jù)今天的嘗試稍作總結(jié)，掌握5個(gè)小技巧就可以輕松做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：
一是煮粉加鹽，咸味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過(guò)程中就吸收了咸味，吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過(guò)不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過(guò)油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對(duì)香氣撲鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會(huì)覺(jué)得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過(guò)的蔥姜蒜中，然后加水燒開(kāi)，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會(huì)，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會(huì)出現(xiàn)湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜肴時(shí)，出鍋前放入少許的白糖，絕對(duì)是提鮮増味的點(diǎn)睛之筆。酸辣粉小吃如今成為當(dāng)今人們喜愛(ài)的美食，加盟一家西單曉富酸辣粉加盟店，自己當(dāng)老板，何樂(lè)而不為呢！