重慶石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃，石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。重慶石鍋魚又名乾隆石鍋魚，是石鍋系列菜肴的代表作，在民間流傳已久。
重慶石鍋魚、湘味石鍋魚、滋補養(yǎng)顏石鍋魚。
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①石鍋魚材料認識和選用，及采購；
②石鍋魚基礎理論知識；
③石鍋魚制作設備、工具的選擇和采購；
④石鍋魚各種調(diào)料與配菜的認識及采購技巧；
⑤店面選址及經(jīng)營管理技巧；
⑥講解不同季節(jié)，石鍋魚的保存技巧；
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①石鍋魚魚的處理手法技巧；
②配菜方法及各種菜的制作方法；
③各種石鍋魚的制作技巧；
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⑥學員自我思索，老師引導，熟練掌握操作流程
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1、早餐系列培訓（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)砂鍋粥、桂蘇鹵粉）
2、早餐湯粉培訓；（湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過橋米線）
3、主餐培訓項目：（瀏陽蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風味小炒、特色炒飯炒粉）
4、休閑小吃項目：（奶茶、麻辣燙、關東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子）。
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