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這座幾乎處于中國幾何中心的城市，國人對它的關(guān)注和了解卻少得可憐。似乎全國各地都掛著同樣藍(lán)色招牌的蘭州拉面館，才是它的最佳宣傳。蘭州人喜歡將這種美味的面食叫做“牛肉面”，省去家鄉(xiāng)的稱謂、如何制作的定語，簡單的名字多了一種歸屬的溫暖感。本來食物除了滿足人類的生存需求，追求美食為心理上帶來的慰藉，才是眾多人所共同追求的。
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牛肉面是蘭州當(dāng)?shù)厝俗罨?、最受歡迎的主食，蘭州馬路牙子牛肉面從原料到成品都十分講究?！耙磺?、二白、三黃、四綠、五紅、六香”——分別對應(yīng)湯頭清、蘿卜白、面條黃、香菜蒜苗綠、辣子紅、馬路牙子牛肉面香。這幾樣兒是對蘭州牛肉面的基本要求。
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馬路牙子牛肉面里還含有一種叫做“蓬灰”的東西，這是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的蓬草燒成的灰，含有相當(dāng)?shù)膲A性。和在面里，可以增加面的勁道，還能中和面里的酸性物質(zhì)，有胃病的吃后也不會覺得難受。而面的精髓往往在湯。憑借著有利的地理環(huán)境，西北的牛羊肉都有著一股特殊的香味兒，不膻氣。用當(dāng)?shù)嘏Ｈ鉄醭鰜淼臏r美無比，再調(diào)入雞湯、牛肝、牛骨等原料，不熄火的燉制，美味程度可想而知。
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蘭州馬路牙子牛肉面的湯是商業(yè)秘密，更是滿足客人味覺的法寶。地人一般還未動筷就會先端起碗來吸上一口湯，便知這面是否正宗。
“蘭州馬路牙子牛肉面”以全新的經(jīng)營模式、品種多樣化、正宗的蘭州風(fēng)味，一經(jīng)推出，即贏得了廣大消費者的贊譽。
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