一碗面里的江湖誰說的清楚，一筷頭上的情懷誰又能讀懂？牛肉面出了蘭州，味道七八變，但總歸不變的是：一種味蕾的情感。
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這種情感是貫穿蘭州人的一生，黃河岸南北的連接。一清，二白，三紅，四綠，五黃的標準永遠像一個城市對于滿足市民食欲的高標桿。
湯清亮，清亮的還有蘭州人的嗓子：“師傅，一個大碗，一個茶蛋，一碟小菜，一碟肉；一個二細，一個韭葉子，一個寬滴多放辣.......”
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蘿卜白片，一個個水靈靈的白蘿卜就這樣泛著湯的清香，漂在碗里，哎呀！比那莎莎的手還白，辣子油紅，蘭州人熱情，紅紅火火的熱情，一佛佛子（勺子）的熱情足矣！牛肉面像瀑布一樣流到這些人的胃里，就是這么彪悍和接地氣。
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牛肉面就是鄉(xiāng)愁情緒，每個遠離故鄉(xiāng)的游子都有的鄉(xiāng)愁情緒。我們懷念那一碗面里回蕩的西北黃土高原的淳樸，黃河穿越而過的熱情，還有那隴原土地上秦腔的高亢！
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蘭州人都說，牛肉面出了蘭州城就不行了。一位甘肅籍作家曾說過：“脫離了蘭州那樣一個方言粗糲，飲食刺激，性格急躁的城市，牛肉面的性格也就軟化，有時甚至連辣子都不放而以甜膩的辣醬代替，簡直就是暴殄天物了”。
不就是這樣嗎，蘭州詩壇的作家在外地的蘭州拉面館的牛肉拉面里吃出了蝦仁海帶，這讓他哭笑不得。
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“每天清晨，上萬的蘭州人都奔著這碗面而去，他們可能是學生、民工、商販，也可能是白領、領導干部、教授老師，因為我們的生活方式就是這樣！”
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