酒是陳的香，大黔朝出產(chǎn)的發(fā)霉老酒壇子外面有一層厚厚的霉菌，這是怎么回事？這些發(fā)霉老酒要在洞內(nèi)儲存多年，打開后香氣撲鼻。第一眼，我們會看到酒壇外面結(jié)了一層厚厚的霉，就像豆花一樣，這是有原因的。
這是由于壇子長期放在洞中，洞壁上會長出大量的酒苔，有利于原酒老熟生香菌落的繁殖，所以壇子外面就會有一些霉菌，這些霉菌有利于酒的生香，所有的壇子上都有這些菌落、苔蘚，這就賦予了老壇酒特有的價值。
大家不要因為酒苔長了酒苔，酒認(rèn)為是發(fā)霉了變質(zhì)了，其實不然，這些酒苔、菌落就是發(fā)霉老酒之所以這么香氣撲鼻的原因，有了這些菌落，酒體才能更加穩(wěn)定的自然老熟，變化出多種芳香物質(zhì)，讓酒更加美味，香味更持久。
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