上海特色包子加盟店哪家好到谷神蒸包加盟最低省10萬(wàn)

2014-05-14 20:06 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:179

分　　類：面食
小類：小籠包,灌湯包
品牌名稱：上海特色包子加盟店哪家好
投資金額：1-5萬(wàn)元
品牌歷史：10年以上
發(fā) 源地：青島大包
加盟費(fèi)：3000元
保證金：1元
經(jīng)營(yíng)模式：合作

速凍技術(shù)在包子機(jī)上的應(yīng)用，是一個(gè)比較理想的規(guī)模生產(chǎn)組合，可以實(shí)現(xiàn)包子生產(chǎn)的工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。包子機(jī)是大量生產(chǎn)包子必不可少的設(shè)備，很多人不知道如何去選擇，有些人買(mǎi)回來(lái)又無(wú)法真正掌握，以至于閑置不用，甚至廉價(jià)出賣(mài)。

大家都感覺(jué)房租貴，原因在于利用率的分配問(wèn)題，一般位置好的門(mén)店面積不大，面積大的不是位置稍差點(diǎn)就是貴的離譜，如果我們?cè)诜巧虡I(yè)區(qū)生產(chǎn)，統(tǒng)一配送到各門(mén)店，實(shí)現(xiàn)門(mén)店的可復(fù)制型連鎖。

速凍生包子技術(shù)，說(shuō)得通俗點(diǎn)，在一定的時(shí)間之內(nèi)凍之前和凍之后蒸出來(lái)一個(gè)樣就是速凍技術(shù)。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，在北美和西歐，他們的面包絕大部分都是經(jīng)過(guò)速凍生產(chǎn)的。很多人有疑問(wèn)，說(shuō)我試驗(yàn)過(guò)，不相信凍了還能蒸好，其實(shí)已經(jīng)有成功的例子，上海有個(gè)巴比饅頭。

速凍生包子的優(yōu)點(diǎn)。 1 速凍生包子能保持包子的新鮮程度，和現(xiàn)做現(xiàn)蒸的一樣，口感上沒(méi)有什么區(qū)別。 2 蔬菜不會(huì)變色，口感不會(huì)變壞。 3 只需蒸一次，節(jié)省成本。
工藝流程：配料—和面—壓皮—包制—冷凍—解凍—蒸制

1、配料：每公斤面粉加550-575克水（所用面粉的品牌、季節(jié)和水溫不同，會(huì)影響水的添加量），將酵母在水中化開(kāi)，稱出面粉（一定要優(yōu)質(zhì)高筋粉），將冷凍面團(tuán)配料25克/公斤，速效泡打粉10克/公斤加入面粉中攪拌均勻。

2、和面：把面粉和水先后加入和面機(jī)中，水要一次性加足，攪拌10分鐘左右，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。。。。

3、壓皮：

4、包制：壓好的面應(yīng)盡快使用，（餡最好是現(xiàn)用現(xiàn)拌，如存放在冰箱里，應(yīng)提前拿出升溫使其接近面團(tuán)溫度，忌用熱面冷餡），包子越大，速凍的速度越慢。

5、冷凍：將包好的包子盡快放入冷柜。

6、解凍：將包子在蒸盤(pán)擺好，放入醒箱，溫度控制在38—40度，濕度75%左右，解凍時(shí)要十分注意。。。。

7、蒸制：將包子放入蒸柜先小火蒸，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)大火，因包子大小不同，所需蒸制的時(shí)間也不同。。。。

包子可以在中央廚房里制作，速凍，送到分店解凍，蒸制。速凍能基本保持食品的原味，和現(xiàn)做現(xiàn)蒸的包子一樣松軟多汁。實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)和銷售的分工;建立中央廚房成為可能；產(chǎn)品可以運(yùn)送更遠(yuǎn)的距離，可以覆蓋更廣大的經(jīng)營(yíng)區(qū)域，更容易創(chuàng)造出自己的品牌。

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