據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，最近幾年不少城市新增的火鍋加盟店數(shù)量就以每年30%左右的速度增長。但是，每年新增的30%火鍋加盟店份額中，有近15%左右的火鍋加盟店死去。那我們要如何經(jīng)營一家火鍋加盟店才不會讓它“死”去呢?今天臉譜巴蜀活動加盟的運(yùn)營總監(jiān)就來為大家剖析火鍋加盟店經(jīng)營中那些很容易誤入的“黑洞”，看看你進(jìn)了幾個(gè)。
一、舍本求末，忽略人力資源建設(shè)
九十年代的火鍋都是在家族技藝的完善和發(fā)展的基礎(chǔ)上不斷走向全國的，只要一家會一點(diǎn)特色火鍋的制作并將它搬到餐館里面，必然賺大錢。
進(jìn)入新世紀(jì)，受到傳統(tǒng)觀念的束縛，很多有名的火鍋企業(yè)逐漸沒落了，市場競爭中也失去了地位，最終被淘汰出局。
可是，也有一部分火鍋企業(yè)抓住了機(jī)遇，改革企業(yè)、引入現(xiàn)代化的管理措施，重視自身人才隊(duì)伍的建設(shè)，企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化，成為全國一線品牌企業(yè)。
二、盲目開創(chuàng)主題火鍋
主題火鍋本來是對傳統(tǒng)火鍋的豐富，讓顧客在吃的同時(shí)，享受到更多的東西。但很多主題火鍋都在賣概念，成熟的主題火鍋不應(yīng)僅僅局限于主題，還要做好傳統(tǒng)火鍋應(yīng)具備的東西———味道。
主題火鍋由于過度的營銷概念，讓菜品從主角淪為了配角。對于火鍋加盟店來說，菜品質(zhì)量才是最根本的生命力，無論采取哪種主題形式，無論走何種高調(diào)路線，一個(gè)店如果失去了品質(zhì)部份，就不能稱為合格，更何談成功。
三、高檔裝修
很多火鍋店往往把店鋪裝修、菜單設(shè)計(jì)等搞得十分豪華，花大價(jià)錢來裝修，有些甚至投入幾百萬元，導(dǎo)致資金鏈斷裂，菜品上卻不花多少精力。
須知道，高大上的裝修、優(yōu)美的環(huán)境，短時(shí)間內(nèi)雖很容易打響知名度，但這種東西往往來得容易，去得也快，新鮮感很快就過去了。
四、盲目擴(kuò)張現(xiàn)象嚴(yán)重
很多新興火鍋連鎖店在本地經(jīng)營幾年以后就試圖短期內(nèi)從地方品牌變成全國品牌，自身火鍋研發(fā)、物料配送、技術(shù)力量等尚未達(dá)標(biāo)的情況下急于擴(kuò)張，盲目發(fā)展火鍋加盟店，通過降低加盟費(fèi)用甚至免費(fèi)加盟等具有吸引力的口號讓很多投資者“歡心不已”。
且在加盟商的選擇上失去嚴(yán)格把關(guān)，雖然一段時(shí)期內(nèi)門店的布局增加不少，但是管理、資金、技術(shù)上等問題也越發(fā)暴露，總部和加盟店經(jīng)營也都陷入困境，火鍋店加盟原本是一種雙贏，現(xiàn)在卻無疑是一種“雙傷”!
五、模仿比創(chuàng)新更容易
火鍋菜品是一個(gè)火鍋企業(yè)經(jīng)營的重點(diǎn)，但是菜品加工工藝簡單，很容易被復(fù)制，經(jīng)常是市場上出現(xiàn)的暢銷菜品，其他企業(yè)立即爭先模仿，導(dǎo)致同質(zhì)化嚴(yán)重，結(jié)果很多火鍋企業(yè)索性就不在菜品研發(fā)上加大投入，而等待對手的創(chuàng)新，最終導(dǎo)致火鍋企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)缺乏創(chuàng)新意識和創(chuàng)新積極性，這無疑影響火鍋在與中餐和快餐競爭中處于不利地位。
六、火鍋行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)低下
似乎餐飲業(yè)都面臨這樣的情況，農(nóng)民工、下崗工人等無學(xué)歷，無職業(yè)技能的人群都向餐飲業(yè)集中，原本是一種被動的接受，但是很多火鍋店還都招聘這種素質(zhì)底下的人群，原因就是成本支出低，這一下變成主動吸收了。從業(yè)人員的素質(zhì)底下，導(dǎo)致行業(yè)就變成低端產(chǎn)業(yè)，從而影響了整個(gè)行業(yè)的服務(wù)水平和發(fā)展。
以上的這些“黑洞”，身處在餐飲行業(yè)中你的，中了幾個(gè)呢?
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