百般辣味 萬種風情
天氣是一天冷過一天，在這樣的日子里，總會想起辣辣的味道，帶給味蕾刺激的同時，也驅(qū)走一些身上的寒意。有人也許會問，總吃辣不會厭嗎？怎么可能！吃辣是永遠不會讓人厭倦的。因為有著太多選擇的辣，麻辣、酸辣、香辣、芥辣……面對辣的千般風情，幾人能抗拒？
辣之風情一式 麻辣
川菜常用麻辣。麻辣無疑是最霸氣的一種辣。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面（油）調(diào)和而成，夫妻肺片和口水雞都在此列當中。熱菜之中，麻辣火鍋、冒菜、水煮魚、毛血旺……聽著就讓人覺得辣氣直冒。
辣之風情二式 香辣
當“吃香的”遇到了“喝辣的”，就產(chǎn)生了“香辣”。用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料。那香辣口味的特色涼菜，入口鮮香微辣……想一想都會讓人食指大動。
辣之風情三式 酸辣
酸辣的產(chǎn)生大多和地理位置有關(guān)，比如云貴，比如東南亞地區(qū)，炎熱的氣候形成了其嗜酸辣的飲食特色。不過也有例外，比如韓國，并不算炎熱，可韓國人卻酷愛酸酸辣辣的泡菜。而當辣與酸親密接觸后，不但開胃解膩，而且酸味相對減弱了辣的程度。
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