鮮榨果汁消費是現代生活新時尚。消費者稱鮮榨果汁是“第二蔬菜”。統計顯示，我國鮮榨果汁消費量連續(xù)10年有增無減。2003年我國水果用于鮮榨果汁銷量達50億元，占全國水果零銷售額的1/5，為我國水果消費和深加工開拓了新的領域。
餐飲消費中鮮榨果汁唱主角
我國鮮榨果汁起源于20世紀90年代，可以說是從罐頭水果、堂吃水果、水果粉、水果菜、水果菜肴和果酒等演變而來的，其演變過程可簡單地用圖1來表示?，F在，在北京、上海、廣州等地高檔賓館飯店，以鮮榨果汁作為特色服務，既適合消費者飲食習慣，又有高利潤的經濟效益，而且這種形式正迅速在中國各地餐飲行業(yè)全面鋪開。
餐飲消費帶動了鮮榨果汁消費，成為現代消費的規(guī)律。我國居民在食品開支中有2%~3%用于水果消費。據有關部門統計，我國餐飲業(yè)2003年營業(yè)額為6 000億元。2004年我國餐飲營業(yè)額突破7500億元，鮮榨果汁消費占餐飲消費的3.5%。2003年上海市餐飲行業(yè)營業(yè)額216億元，占全國餐飲行業(yè)營業(yè)額首位，鮮榨果汁消費占6%~8%，高于全國城市餐飲鮮榨果汁平均營業(yè)額的比率。上海市有3萬多家餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)經營鮮榨果汁的占1/3。鮮榨果汁消費不斷的拓展，不同程度上沖擊著果酒市場。
