[摘要]無(wú)刺酸菜魚米飯作為異軍突起的細(xì)分品類，玩法越來(lái)越切合了大眾消費(fèi)“小而美”、出餐快、性價(jià)比高的剛性需求，已經(jīng)成為受歡迎的藍(lán)海市場(chǎng)。
國(guó)民菜的稱號(hào)，酸菜魚當(dāng)之無(wú)愧。近年來(lái)的酸菜魚也在進(jìn)行著悄然迭代，無(wú)刺酸菜魚快餐將是未來(lái)幾年的主流品類。
重塑消費(fèi)場(chǎng)景
從正餐到快餐，酸菜魚的消費(fèi)場(chǎng)景明顯發(fā)生了變化。
傳統(tǒng)的酸菜魚正餐一般“按條論斤”現(xiàn)殺現(xiàn)做，份量比較大，適合2人以上的朋友聚會(huì)、宴請(qǐng)和家庭用餐等，平均下來(lái)人均消費(fèi)價(jià)格也比較高。
可魚可飯酸菜魚快餐基本上反其道而行，主打“小份制、標(biāo)準(zhǔn)化、平民化”，強(qiáng)調(diào)出餐效率，在生活節(jié)奏日益加快的今天，更能滿足單人、雙人如上班族等群體的日常高頻用餐需求。
可魚可飯在現(xiàn)有大份酸菜魚的基礎(chǔ)上，以單品酸菜魚為出發(fā)點(diǎn)，創(chuàng)新出了出餐速度更快的小份酸菜魚快餐，巧妙地降低了酸菜魚的客單價(jià)，讓它走向產(chǎn)品維度的“小而美”和價(jià)格維度的“平民化”，性價(jià)比更高，適應(yīng)了當(dāng)前主流的單人和雙人消費(fèi)需求，更受年輕消費(fèi)者歡迎。
重視食材品質(zhì)
好產(chǎn)品和爆品的背后一定有穩(wěn)定的好食材做支撐。與傳統(tǒng)酸菜魚多使用草魚、黑魚等不同，可魚可飯選用的魚都是從國(guó)產(chǎn)的巴沙魚。巴沙魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，含豐富維生素和礦物質(zhì)，關(guān)鍵是無(wú)骨無(wú)刺。
巴沙魚無(wú)骨無(wú)刺、半成品的特性與快餐屬性不謀而合。同時(shí)，巴沙魚大量人工養(yǎng)殖，也在一定程度上助力了可魚可飯的快餐化，保障了其大體量門店的食材穩(wěn)定供應(yīng)。
快速升級(jí)迭代，打造優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)
提起快餐，很多人想到的是環(huán)境差、廉價(jià)感，可魚可飯為了打破這種認(rèn)知，在可魚可飯加盟店面環(huán)境上做足文章，VI設(shè)計(jì)采用時(shí)尚暖色的亮麗都市風(fēng)，明廚亮灶、統(tǒng)一產(chǎn)品包裝及員工制服，打造出了快餐店的高級(jí)感。
酸菜魚加盟店的明廚亮灶勝過(guò)冷冰冰的菜單，能給顧客帶來(lái)最直觀的互動(dòng)感、體驗(yàn)感，搭配流線銷售模式，顧客可以隨手拿取餐食和飲料，場(chǎng)景體驗(yàn)感更豐富。
無(wú)刺酸菜魚米飯作為異軍突起的細(xì)分品類，玩法越來(lái)越切合了大眾消費(fèi)“小而美”、出餐快、性價(jià)比高的剛性需求，已經(jīng)成為受歡迎的藍(lán)海市場(chǎng)。
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