[摘要]酸菜魚是上世紀(jì)90年代初流行于重慶地區(qū)，當(dāng)時(shí)幾乎大大小小的餐館均有其一席之地。隨后，跟著重慶廚師們的腳步，走向了祖國的大江南北，成為重慶菜的開路先鋒之一。
酸菜魚是上世紀(jì)90年代初流行于重慶地區(qū)，當(dāng)時(shí)幾乎大大小小的餐館均有其一席之地。隨后，跟著重慶廚師們的腳步，走向了祖國的大江南北，成為重慶菜的開路先鋒之一。
酸菜魚的做法由來已不可考，但它最初誕生于川渝地區(qū)是毋庸置疑的。其實(shí)早期的酸菜魚，只是將酸菜和魚同煮，沒有那么豐富的配料，魚肉也并不是片好的魚片，而是切好的魚塊。但隨著酸菜魚走出重慶，廚師逐漸嘗試以各類魚來烹煮，針對不同魚的特性，片魚片也代替切魚塊成為主流做法。
甚至川菜師傅們還創(chuàng)造性地將酸菜魚和水煮魚的做法相結(jié)合，最終誕生了“火鍋式”的酸菜魚，可以加各種合適的配菜，口味也更加多變，形成了如今酸菜魚的雛形。與此同時(shí)，健康飲食理念的盛行，讓酸菜魚搭上了發(fā)展的順風(fēng)車。魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素，還有18種氨基酸以及鈣、磷、鉀、鐵等多種微量元素。酸菜雖為腌制食品，但它含有豐富的膳食纖維、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸和一些礦物質(zhì)。酸菜中的有機(jī)酸多為乳酸，可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還能增加食欲。
但最終讓酸菜魚走進(jìn)千家萬戶的，還是大量小餐飲品牌的推動(dòng)，提出方便快捷、一人份、工作餐的新發(fā)展理念，讓酸菜魚成為了餐飲行業(yè)熱門項(xiàng)目。市場的發(fā)展也促進(jìn)這酸菜魚品種的更新迭代，原先酸菜魚以草魚為主料，但如今大多選用少刺的黑魚、巴沙魚，可魚可飯也是如此。
可魚可飯以黑魚、巴沙魚為主料，綿軟彈牙的魚肉，搭配酸爽開胃的泡菜，還加入了仔姜、蘿卜增脆，土豆粉、金針菇等食材豐富口感。湯鮮魚嫩，無刺的魚肉層層疊疊地鋪滿了整個(gè)碗面，一口下去，酸辣的湯汁隨著魚肉彌散在口中。
除經(jīng)典的老壇酸菜口味外，可魚可飯還研發(fā)出酸菜+番茄、酸菜+檸檬、酸菜+金湯等各種口味，還有各種小食搭配，更加不容易吃膩。
可魚可飯始終堅(jiān)持綠色餐飲理念，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的工藝方式，佐以秘制配方，研制匠心口感，用心呈現(xiàn)每一片魚、每一口湯，為廣大食客打造物美價(jià)廉、口味上佳的精致美食。有意向加盟酸菜魚市場的，快來可魚可飯吧！
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