作為開蛋糕店的店長(zhǎng)，蛋糕店經(jīng)營(yíng)中每一個(gè)問題都是影響蛋糕店正常運(yùn)作的關(guān)鍵。而蛋糕店管理的不僅僅是對(duì)產(chǎn)品、設(shè)備、原料等，對(duì)蛋糕店員工的管理也是至關(guān)重要的。那么，蛋糕店的員工管理中會(huì)遇到哪些問題呢？蛋糕店加盟漢密哈頓列舉出以下5個(gè)細(xì)節(jié)上的問題和應(yīng)對(duì)方案：
1、蛋糕店經(jīng)營(yíng)問題一：對(duì)于軟硬不吃的員工是否只能辭退？ 作為開蛋糕店的老板，應(yīng)清楚辭退員工并非最后的殺手锏。對(duì)于軟硬不吃的員工要先找出其興趣愛好，或者他經(jīng)常關(guān)注的事，以這些為話題經(jīng)常和他聊天，讓員工有得到知己的感覺，之后再談起他在工作中的不足，同時(shí)也要讓店內(nèi)其他管理者在指出他的錯(cuò)誤或問題時(shí)多一些耐心和幫助，少一些批評(píng)和指責(zé)。
2、蛋糕店經(jīng)營(yíng)問題二：營(yíng)業(yè)員把蛋糕的訂單夾錯(cuò)，裱花員把本應(yīng)過兩天做的蛋糕給做出來，怎么辦？ 關(guān)于裱花員把訂單做錯(cuò)，首選要立即將蛋糕處理。如有類似訂單，可改為類似訂單；如沒有訂單可將已做好的蛋糕上柜銷售，并要求門市人員大力推銷。如實(shí)在銷售不出去可按正常處理方式，即在第二天做切件銷售；如是較大的蛋糕，當(dāng)天沒有推銷出去，也可在晚間把鮮奶刮下來調(diào)成巧克力鮮奶，做成巧克力工花餅，蛋糕胚打成蛋糕邊售賣，這是蛋糕的處理方法。
3、蛋糕店經(jīng)營(yíng)問題三：營(yíng)業(yè)員為顧客訂了個(gè)現(xiàn)取的蛋糕單，卻沒有通知裱花員，結(jié)果蛋糕沒有做出來，顧客非常不滿，怎么辦？ 出現(xiàn)這種情況，作為開蛋糕店的店長(zhǎng)要立即安排裱花員以最快的速度做出蛋糕來，并馬上安撫顧客，向顧客道歉。也可陪顧客聊聊天，詢問一下顧客是為誰訂的蛋糕，可承諾會(huì)加多點(diǎn)水果也會(huì)盡力做好點(diǎn)，從而讓顧客心情平靜點(diǎn)。提前將蠟燭、餐套準(zhǔn)備好，加送一張會(huì)員卡給顧客。事后要對(duì)營(yíng)業(yè)員進(jìn)行教育，如顧客因不滿意而造成退貨，將由營(yíng)業(yè)員承擔(dān)蛋糕成本現(xiàn)金處罰。這也是蛋糕店經(jīng)營(yíng)中會(huì)遇到的問題，應(yīng)該冷靜處理。
4、蛋糕店經(jīng)營(yíng)問題四：讓顧客滿意就必須自己受委屈嗎？顧客總覺得他們是對(duì)的，但有時(shí)我們才是對(duì)的，我是該堅(jiān)持原則還是要忍氣吞聲？ 作為蛋糕加盟店的員工，顧客對(duì)我們來說，永遠(yuǎn)是第一位的。顧客不滿意，肯定有其不滿意的原因，那么就算是顧客的錯(cuò)，他也永遠(yuǎn)是對(duì)的。我們要主動(dòng)檢討自己做得不對(duì)的地方。其次，對(duì)于顧客的要求，我們應(yīng)當(dāng)盡量去滿足，如果遇到原則的問題，我們應(yīng)耐心的向顧客解釋來尋求顧客的理解，并在能力范圍內(nèi)滿足顧客適當(dāng)?shù)囊?，不可與顧客發(fā)生直接沖突。
5、蛋糕店經(jīng)營(yíng)問題五：如何營(yíng)造門店的服務(wù)氣氛？ 作為開蛋糕店的管理者，對(duì)員工的要求很重要。服務(wù)氣氛的營(yíng)造，著重在于培養(yǎng)員工的主觀服務(wù)意識(shí)，這就要求所有員工必須開口去喊服務(wù)用語，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。這種局面也會(huì)讓所有員工之間相互競(jìng)爭(zhēng)，心情愉快，感覺與同事相處的很愉快，即能提升自己的能力，還能促銷售。如果員工開心、愉快、主動(dòng)為客人服務(wù)，氛圍就好了，建立良好輕松的服務(wù)氣氛，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，將成為我們有效的競(jìng)爭(zhēng)武器。
蛋糕店經(jīng)營(yíng)的5個(gè)細(xì)節(jié)問題，你心里有底了嗎？開蛋糕店，與員工交流，與顧客溝通，都是蛋糕店運(yùn)作的關(guān)鍵。這也不是一朝一夕就可以參透的工作，在運(yùn)作中發(fā)現(xiàn)問題，在經(jīng)營(yíng)中解決問題。
