豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。顧名思義，豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬段開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而令雞肉過火變韌。豬肚包雞”的絕妙之處不止于做法的獨(dú)特，其吃法也特別講究，要分步而食，可謂一步一味，一鍋多吃，口味多樣，口感層次相當(dāng)豐富。第一步，喝原汁原味的豬肚包雞湯。該湯色澤乳白，濃中帶清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香氣直沖味蕾。胡椒不僅能去除豬肚的膻味，潤口暖胃。除了胡椒的辛辣外，湯中還有豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚，不油不膩，回味悠長，稱其為“天下第一湯”也不為過。第二步，吃豬肚和雞肉。別看豬肚和雞煮了那么久，口感卻絲毫沒有受影響，豬肚爽脆彈牙，雞皮滑，雞肉嫩，雞味濃，如果配以蔥姜調(diào)料一起食用，味道更加鮮美可口，似錦上添花。第三步：吃其他美食。湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味?！柏i肚包雞”突破了傳統(tǒng)火鍋的季節(jié)限制，冬天吃好，夏天吃更好。有研究表明，夏天氣候炎熱，人體代謝旺盛，出汗多，多喝湯不僅能補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)，氨基酸、水分，還可調(diào)節(jié)口味，增加食欲，消夏防暑，防病抗衰，對健康十分有益。豬肚包雞的湯底營養(yǎng)豐富，實(shí)為夏季進(jìn)補(bǔ)佳品，其功效是其它火鍋所不能比的。
       豬肚雞為什么這么美味呢？豬肚雞調(diào)料有很多種，豬肚雞是1道驅(qū)風(fēng)、養(yǎng)胃、營養(yǎng)、味鮮中帶辣，香味濃郁的美味佳肴，雞肉入味，肉質(zhì)卻1點(diǎn)也不老，而豬肚也夠爽脆，吸取了不少雞味，兩者相得益彰。雞肉的鮮香、豬肚的甜美與胡椒的香辣混合在1起，暖而不辣，味道鮮美，再往湯里放入各種蔬菜或干菜，味道1流。豬肚雞具有行氣、活血、暖胃、溫保散寒、排酒毒等攻效。形成了天然、保健、養(yǎng)生、美味于1體的滋補(bǔ)藥膳豬肚雞。

相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因?yàn)橐隋形覆?，產(chǎn)后身體虛弱，乾隆吩咐御膳

  豬肚包雞

房燉補(bǔ)品給宜妃吃，可是她吃什么都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮里的太醫(yī)想盡辦法做種種名貴補(bǔ)品給宜妃吃，還是無濟(jì)于事。乾隆召集太醫(yī)和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫(yī)治宜妃的病。御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的方法，于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開，經(jīng)過一段時間飲食調(diào)理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美艷動人。這道菜不僅去病強(qiáng)體，也有養(yǎng)生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現(xiàn)在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。

做法

顧名思義，豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而雞肉過火變韌。

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