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管理這個詞不僅應(yīng)用于企業(yè)，而是應(yīng)用于各個行業(yè)，一家企業(yè)想要最大做強，離不開管理，餐飲業(yè)同樣也不列外。那么如何在競爭激烈的餐飲業(yè)保持正確的管理原則呢？經(jīng)營一家餐飲店管理原則有哪些？

一：選擇志同道合的人

找到一群志同道合、有著共同理想的人很重要，畢竟，人是組成一個企業(yè)的根基。對餐飲行業(yè)來說，志同道合的伙伴通常包括合伙人也包括最一線的服務(wù)人員。

喜家德的創(chuàng)始人高德福常說：“你能取得多大成功，取決于多少人相信并跟著你走?！?/p>

企業(yè)的運行基于一個穩(wěn)固的“舞臺班子”，要想“演得好”，必須人要選得好、留得住。

基層員工好比沙子和泥，有塊磚就能蓋平房；中層員工如同鋼筋混凝土，可以把房子蓋到三四層；高層員工負(fù)責(zé)加蓋房頂，唯有這三部分在一起才可能蓋成大樓。

換句話說，既然你選擇了同行的伙伴，要做的就是互相信任，把你的員工當(dāng)成一起進步、一起成長的戰(zhàn)友。

二：制定合理的規(guī)則

海底撈的張勇說：“很多企業(yè)制定了一些愚蠢的流程和規(guī)定，扼殺了員工的積極性和創(chuàng)造性。這種現(xiàn)象海底撈有，每個公司都會有。

如果你和同類企業(yè)或競爭對手相比，愚蠢的流程和規(guī)定少一點，就能脫穎而出?！?/p>

海底撈曾經(jīng)嘗試將KPI細化：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼鏡一定要給眼鏡布，否則扣0.05分。但這么一來，客戶說豆?jié){我不喝了，不用加了，不行，必須給加上；客人說我不用套手機套，不行，必須抓過來給套上。

為什么呢？因為不這么干會扣分?？赡憧矗@么嚴(yán)肅的KPI指標(biāo)不但會增加你不必要的成本，還可能會招致顧客的反感。

顧客滿意度可能沒辦法用指標(biāo)去描述，但可以被感知，人的努力程度也是一樣。你可能沒有辦法用指標(biāo)去證明，但顧客、同事、包括去檢查的人，都可以感知到。

三：優(yōu)化流程和制度

西貝餐飲董事長賈國龍說：“餐飲業(yè)的核心命題，就是怎么能把人帶好。實際上 人是靠“帶”、不是靠“管” 。

我們都是草原上出來的，跟放羊一樣，羊多了好放，真是這樣的。夏天找一個有蔭涼的地方，冬天找一個曬太陽的地方，遠遠地看著就行?！?/p>

西貝的《品味》早讀做的就是帶隊的事情，通過自我總結(jié)、表彰、員工投稿等方式，讓所有員工都能從中汲取能量，這也成了西貝獨特的企業(yè)文化。

四：溝通是合作的前提

學(xué)會與員工溝通能夠拉近與員工的距離，調(diào)節(jié)工作氣氛。

店長能夠?qū)⒚刻斓墓ぷ魇马棞?zhǔn)確傳達給員工，實行分工合作，溝通好具體事項，才能進一步提高辦事效率，各司其職，也能明確地發(fā)現(xiàn)工作漏洞，及時解決。

五：制定合理的目標(biāo)

目標(biāo)的設(shè)定通常由店長及各部門主管來完成，不過實現(xiàn)目標(biāo)的具體方案和措施要通過全員努力來完成。

餐飲店在確立了自己的使命愿景、中長期發(fā)展戰(zhàn)略和年度經(jīng)營目標(biāo)以后，應(yīng)首先通過各種溝通渠道向全體員工明確地傳達餐飲店目標(biāo)。

目標(biāo)的傳達，也是讓員工能夠?qū)Ρ竟井a(chǎn)生認(rèn)同感，提高工作積極性，形成團隊的凝聚力。

六：確定個人目標(biāo)

將門店目標(biāo)與個人目標(biāo)聯(lián)系起來，即門店經(jīng)營業(yè)績與個人業(yè)績掛鉤。將一個大目標(biāo)分解成幾個小目標(biāo)，這樣子就能夠明確權(quán)責(zé)，提高員工對本職工作的責(zé)任感。

對個人業(yè)績設(shè)定獎懲制度，比如超額完成多少有梯度績效獎勵；沒達到有點“小懲罰”，比如打掃店面、給其他員工買早飯等。

并且建立崗位晉升機制，開展技能比賽等，促進員工進步，增長技術(shù)，給門店帶來更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

七：實施過程靈活調(diào)整

通過定期檢查反饋，及時發(fā)現(xiàn)工作中的問題，特別是一些突發(fā)情況，影響到了員工個人目標(biāo)的實施完成情況，可以及時修改原目標(biāo)。

這種處理方式，對員工來說更合情理，更容易接納，從而讓員工感受到溫暖。

八：每日總結(jié)和反思

餐飲店每天的賬面都需要清算，庫存數(shù)目也要統(tǒng)計，缺少的要及時補充，以保證門店運轉(zhuǎn)。

店里一般都有收銀系統(tǒng)，每天的消費業(yè)績都一目了然。如果發(fā)現(xiàn)賬面那個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，可以追究到責(zé)任人。

同時通過消費情況，也能夠反映出哪些產(chǎn)品更好銷售，哪些難一點，以便日后做一些促銷措施加以改進！

如果條件允許，可以安裝一個網(wǎng)絡(luò)攝像頭，通過手機就可以看門店經(jīng)營情況，也能時刻督促員工學(xué)會自律、好好工作。當(dāng)然也是對店員的安全與門店財務(wù)安全的一種保障。

九：獎罰分明

不要以為賞罰分明是很容易做到的，對大多數(shù)人來說都會非常的艱難。

一個合格的管理者至少是要開過員工的，從來沒開過人的談不上合格的管理者。能做到這點的體制一定是透明的，一定是基于目標(biāo)清晰和職責(zé)明確來的。誰做得好，誰做得不好，一眼就清楚。

在一個成熟的公司里，不應(yīng)該存在不看功勞看苦勞的事情，以前應(yīng)該以結(jié)果為導(dǎo)向。