只要大家一說到四川就會聯(lián)想到火鍋，正宗牛油火鍋是四川老火鍋的代表之作，麻辣鮮香的口味在各地眾多地方火鍋系別中脫穎而出，獨樹一幟！是家族的傳承，師徒的領(lǐng)悟，食客的信賴，每一個步驟，都是用心制作，代代相傳。
四川哪里學(xué)火鍋比較好，劉家佳碼頭老火鍋專業(yè)30載培訓(xùn)。傳承古法炮制正宗牛油鍋底?？谖妒艿綗o數(shù)四川人的一直信賴，那四川學(xué)做火鍋技術(shù)去哪里好，免費試學(xué)知名火鍋品牌今天就給大家解析一下劉家佳碼頭老火鍋最地道的老火鍋鍋底配方和制作手法。
第一步：食材準(zhǔn)備
選用的是郫縣特色豆瓣400克、干辣椒450克、生姜30克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、等最后加上初炸菜油500克、上好牛油300克的食材準(zhǔn)備。
二、制作工藝
1、我們首先先將初炸菜油下鍋預(yù)熱；牛油切成小塊；郫縣豆瓣；干辣椒浸濕打碎；大蒜成瓣；生姜拍碎；冰糖；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、放入炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，緊接著下郫縣豆瓣，轉(zhuǎn)小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣撲鼻且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥棄之。
3、最后下入八角、三奈、桂皮、小茴、香葉、香草、公丁香等十幾種食材，繼續(xù)用小火炒約20～25分鐘，耐心等待鍋中香料色澤變深，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成經(jīng)典火鍋底料。
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三、湯底熬制
原料：選用牛棒子骨400克、生姜10克、大蔥40克、料酒30克、味精20克
制法：
1、牛棒子骨洗凈敲破；生姜拍碎；大蔥挽結(jié)。
2、先將牛棒子骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣棄之，即得鮮美高湯。
3、接著鹽，雞精、另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待鍋底燒沸數(shù)分鐘后，即可開始涮燙享用各種菜品了。
四川知名火鍋底料廠家，正宗火鍋老品牌底料。加盟劉家佳碼頭老火鍋后，總部會將三十年的炒制經(jīng)驗和傳承秘方，毫無保留的傳授給每位加盟商，且還有除了經(jīng)典的四川牛油老火鍋，還有多達(dá)十余種的特色鍋底。想要了解更多的免費老火鍋教學(xué)優(yōu)惠，請百度搜索“劉家佳碼頭老火鍋”進入官方網(wǎng)站，熱線電話24小時期待你的來電！
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