張世魁：重新定義燜菜，“吃定”三四線小鎮(zhèn)青年

2019-04-22 08:50 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:771

燜菜青年

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：河南樂(lè)活餐飲管理有限公司

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有人說(shuō)三四線城市餐飲市場(chǎng)大有可為，也有人說(shuō)三四線的“小鎮(zhèn)青年”不好搞，可他偏偏就是堅(jiān)定地將品牌鎖定在這個(gè)區(qū)域。燜菜青年的門(mén)店，大部分都分布在三四線城市，兩年超150家門(mén)店，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，燜菜青年品牌靠一鍋“鮮燜好川味”妥妥的搞定了小鎮(zhèn)青年。

“三四線城市中也有區(qū)域劃分，例如人口較少的小城甚至縣城，兩三家店足矣，能大批量承載店面的還是蓬勃發(fā)展的地級(jí)市。但即便是有區(qū)域劃分，市場(chǎng)也足夠廣闊。”張世魁說(shuō)道。

但有調(diào)查稱，三四線城市的青年雖然有錢(qián)有閑，卻不好搞定。很多到三四線掘金的餐飲人，都大失所望，甚至交了不少學(xué)費(fèi)。那么燜菜青年到底有什么秘訣，能夠搞定這些“小鎮(zhèn)青年”呢？

張世魁表示，首先燜菜青年屬于降維打擊，無(wú)論是環(huán)境、菜品，都可以達(dá)到一線餐飲品牌標(biāo)準(zhǔn)。高標(biāo)準(zhǔn)的菜品，低客單價(jià)位，自然讓三四線城市的青年們青睞不已。關(guān)鍵的是，起家于三四線城市的燜菜青年，深知這類城市的特性，并對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)周期、習(xí)慣頗為了解，能更好地適應(yīng)區(qū)域市場(chǎng)。

“習(xí)慣了一線的商業(yè)模式，到三四線會(huì)有些不適應(yīng)。就像三四線城市的餐飲品牌，到一線城市也不適應(yīng)一樣。外來(lái)的掘金者或許不太了解三四線城市的消費(fèi)特點(diǎn)，難免會(huì)有些‘水土不服’?！睆埵揽硎?，掘金者的失敗，并不代表三四線城市市場(chǎng)有問(wèn)題，失敗和市場(chǎng)沒(méi)有關(guān)系，跟項(xiàng)目本身有關(guān)?！靶〕窍M(fèi)者更加淳樸，更接地氣，年輕時(shí)尚但不奢侈，輕奢餐飲并不適合在此發(fā)展?！?

除了聚焦三四線城市商圈的戰(zhàn)略方針，燜菜青年還十分注重外賣渠道的發(fā)展，目前正在積極與外賣專業(yè)機(jī)構(gòu)合作。雖然燜菜青年的外賣尚屬剛剛起步，但未來(lái)，外賣渠道銷量將會(huì)占到總銷量的30%—40%。并且，作為以堂食為主的餐飲品牌，燜菜青年的外賣只是將店內(nèi)剩余的產(chǎn)能進(jìn)行轉(zhuǎn)化，是1+1的附加值。張世魁認(rèn)為，外賣市場(chǎng)還是堂食品牌更有優(yōu)勢(shì)，純外賣品牌的利潤(rùn)過(guò)于依賴平臺(tái)，受平臺(tái)政策影響較大，例如近期外賣抽成提高，而想要打造品牌，門(mén)檻會(huì)更高。

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