橫將軍肉蟹煲招商中，手把手教你做好吃的肉蟹煲！
2018-12-07 09:24
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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橫將軍肉蟹煲
投資金額：10-20萬
企業(yè)名稱：山東騰翼餐飲管理有限公司
秋天，菊香蟹肥，又迎來了一年一度吃螃蟹的盛典。
9、10月份是吃螃蟹的最好季節(jié)。秋天9月份吃母蟹，10月份吃公蟹?！熬糯剖邸?、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時(shí)間。農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩；十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時(shí)黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤(rùn)。有說“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。橫將軍肉蟹煲招商中，商家分享給大家：手把手教你做好吃的肉蟹煲。
用料：雞爪1斤、土豆2大個(gè)、豆腐一塊、大閘蟹6只、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖適量、醬油適量、辣椒，八角，桂皮，香葉適量、蝦1斤。
步驟1 ：雞爪剪掉指甲加上生姜片和料酒冷水入鍋去血水后撈出，放入高壓鍋中加開水放上適量八角辣椒姜片白糖醬油放入雞爪燉20分鐘
步驟2：大閘蟹用水煮五分鐘左右，煮到螃蟹不動(dòng)就可以了。
步驟3：處理一下大閘蟹，用刷子把大閘蟹周圍刷干凈，把殼掀開，去除鰓等，對(duì)半切好，放在一側(cè)備用。
步驟4：土豆洗凈切滾刀塊備用。
步驟5：將蝦清洗干凈，去除蝦線，備用。
步驟6：將豆腐切成塊備用（如果怕豆腐碎可以先把豆腐加水燒開）。
步驟7：鍋里加入食用油，燒開后加入一點(diǎn)鹽，加入幾片生姜，倒入大閘蟹燒2分鐘左右盛出備用。
步驟8：鍋里加入食用油，比平常炒菜的油多一些，郫縣豆瓣醬2大勺，炒出紅油后放入土豆翻炒兩分鐘。雞爪燉好后，打開高壓鍋加入土豆。也可以用平常炒菜鍋，時(shí)間會(huì)略長(zhǎng)一些，燉雞爪的湯不要倒了，直接使用。
步驟9：高壓鍋里的燉好之后直接倒入炒鍋中，加入蝦、土豆、螃蟹燒開，辣椒依據(jù)個(gè)人口味適量添加。等蝦變色之后就可以了。
步驟10：做好后裝盤，放入香菜撒上芝麻，淋上鍋里熱油。味道棒棒的，隔壁小孩都饞瘋了。
小貼士：
1、要想買到新鮮的蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老??；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。
2、另外，螃蟹雖然美味但是不能多吃。每次進(jìn)食最好不要超過3個(gè)，特別是體質(zhì)虛寒以及腸胃不適者、尤其痛風(fēng)患者應(yīng)該盡量避免食用。螃蟹性寒，最好搭配生姜一起食用。
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