連鎖餐飲加盟店生意突然變差解決方法

2018-09-19 18:03 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:474

大航母

投資金額：1-3萬(wàn)

企業(yè)名稱：廣州大航母餐飲管理有限公司

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連鎖餐飲加盟店開業(yè)時(shí)曾門庭若市，后來(lái)客流漸漸減少，這時(shí)該怎么辦?這份清單也許能幫到你！

1、產(chǎn)品菜品不穩(wěn)定，每月都光顧的老顧客不再登門

大眾消費(fèi)的社區(qū)店，原本客流穩(wěn)定、回頭客占比高，可以說(shuō)顧客、?？褪菦_著產(chǎn)品而來(lái)，營(yíng)業(yè)額忽然大幅下滑，就可能跟顧客的“消費(fèi)理由相關(guān)”，連鎖餐飲加盟店產(chǎn)品菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，也是餐廳生意變差最常見到的原因之一，除此之外，市場(chǎng)環(huán)境的變化、新開業(yè)的同類餐廳都也是造成餐廳生意下滑的原因之一。

2、連鎖餐飲加盟店過(guò)了開業(yè)初期的火爆嘗鮮，發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)的運(yùn)營(yíng)QSC還沒(méi)做好

連鎖餐飲加盟店運(yùn)營(yíng)要求優(yōu)質(zhì)（Quality）、服務(wù)（Service）、清潔（Clean），這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在任何類型的餐廳都通用，是運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，連鎖餐飲加盟店開業(yè)初期的火爆，可能因?yàn)轭櫩蛧L鮮、促銷打折、熟人捧場(chǎng)、周邊品類市場(chǎng)空白等原因，這一波火爆之后，考驗(yàn)餐廳的可是真正實(shí)力了。

3、菜單久未出新，顧客“審美疲勞”

很多餐飲品牌都會(huì)定期出新，固定周期后撤掉銷量差的菜品，研發(fā)增加新菜。但中小餐廳的研發(fā)能力有限，尤其是主營(yíng)單品的連鎖餐飲加盟店可能會(huì)忽視產(chǎn)品出新，主營(yíng)一道菜的連鎖餐飲加盟店可以增加新的配菜、提供新研發(fā)的口味、調(diào)整或增加新的小吃做不同的產(chǎn)品組合，這樣就能給?？蛶?lái)一定的新鮮感。

4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不只是同品類
過(guò)去開餐飲店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是隔壁老王、賣同品類產(chǎn)品的店，如今餐飲品類細(xì)化、消費(fèi)選擇增多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也多了，當(dāng)與你客單價(jià)相當(dāng)、消費(fèi)群體重疊的新店、新產(chǎn)品，甚至新物種出現(xiàn)了，連鎖餐飲加盟店的生意都會(huì)受到影響。

連鎖餐飲加盟店的顧客隨時(shí)都在流失，生意變差的原因可能不是隔壁開了家同品類餐廳，而是因?yàn)橥耆煌奉悺⒉煌厣男碌觊_業(yè)，甚至可能是因?yàn)榕赃叡憷甑谋惝?dāng)上了新菜。

5、連鎖餐飲加盟店內(nèi)部管理混亂

連鎖餐飲加盟店運(yùn)營(yíng)出現(xiàn)的所有問(wèn)題都是管理者的鏡子。每個(gè)崗位都要有職責(zé)、有分工，餐廳運(yùn)營(yíng)才能有條不紊，有了責(zé)任和擔(dān)當(dāng)就‘好管’了”，讓貪玩的年輕人做事就要讓他們“承擔(dān)責(zé)任”，把工作任務(wù)劃分到個(gè)人，制定制度和標(biāo)準(zhǔn)。

總結(jié)
顧客選擇一家餐廳的原因就很多種，有人看重口味、有人看重服務(wù)，還有人只是因?yàn)榫嚯x近比較方便，連鎖餐飲加盟店真正為顧客提供的“產(chǎn)品”有三種：菜品、服務(wù)、氛圍，這三點(diǎn)必須重視，此外還有市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的變化。這些都是連鎖餐飲加盟店出現(xiàn)生意下滑時(shí)，比較常見容易發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。

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