餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀六個(gè)字可以概括，即大行業(yè)小品牌。有了這樣一個(gè)現(xiàn)狀，我們其實(shí)可以感知得到，這是一個(gè)如何群雄紛爭(zhēng)的亂世。因此很多的餐飲企業(yè)都面臨著這樣那樣的銷售壓力，維持老客戶，拓展新客戶。
但是，仔細(xì)的我們可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的餐飲企業(yè)在考慮如何提升自己形象，拉動(dòng)銷售方面的能力還是非常欠缺的。
很多做策劃的，可能一接到促銷項(xiàng)目，就只會(huì)想目的、什么競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等等，但我認(rèn)為原則才是重中之重。一家餐飲品牌想成為一個(gè)有積累的品牌，必須去考慮這個(gè)原則——品牌文化。就像我們的人格，事情不能亂做，什么人做什么事。
B.促銷戰(zhàn)略
促銷戰(zhàn)略又是什么？為什么提？原因很簡(jiǎn)單，我希望任何企業(yè)在做促銷的時(shí)候不要只想著這次活動(dòng)怎么搞，下次活動(dòng)怎么搞，怎么找噱頭吸引人。這是很多餐飲企業(yè)的通病，我們?cè)诜?wù)客戶的時(shí)候，我們經(jīng)常能看到企業(yè)對(duì)于每一件事的認(rèn)真、完美、創(chuàng)新的追求精神，但這往往是在忽略了作為一個(gè)品牌應(yīng)有的思維：高度、傳承、延續(xù)。
C.促銷目的
對(duì)以上進(jìn)行綜合考慮之后，我們才真正進(jìn)入到了促銷方案的制定程序。首先是促銷目的，這個(gè)必須明確，即所謂“出師必有名”。很多餐飲品牌每次做促銷的時(shí)候所說的——維持老顧客，拉動(dòng)新顧客就是目的之一。當(dāng)然我們可以更豐富些，把眼光放寬一點(diǎn)，比如是關(guān)愛某某災(zāi)區(qū)，創(chuàng)建某某文化基地等等。因?yàn)橥扒€”方能 “救國(guó)”。
D.促銷內(nèi)容
促銷內(nèi)容的規(guī)劃也是一門很深的學(xué)問，現(xiàn)在基礎(chǔ)認(rèn)知中，我們經(jīng)?？梢钥吹匠楠?jiǎng)、打折、抵價(jià)等等?，F(xiàn)在在市場(chǎng)上涌現(xiàn)的最為激烈的斗爭(zhēng)就是“力度”，消費(fèi)滿多少送多少，每日特價(jià)菜等等。但作者認(rèn)為我們還是忽視了消費(fèi)群體喜好的多樣化問題。什么樣的群體都有著什么樣的特征和需求，并不是一味的價(jià)格戰(zhàn)才能吸引消費(fèi)群體。至少我和我們身邊的人就會(huì)奔著那個(gè)美味去。
E.促銷執(zhí)行
這又是整個(gè)環(huán)節(jié)不可或缺的部分，執(zhí)行好了，促銷活動(dòng)才不太可能變味，不然就很難辦。比如我們舉辦華麗的喜慶的元旦促銷活動(dòng)，明明是設(shè)計(jì)好了一些布置的感覺，但仍然會(huì)因?yàn)檎嬲膱?zhí)行的能力，而使效果變差，現(xiàn)場(chǎng)沒有很好的感覺出來反而是在限制著我們消費(fèi)券的發(fā)放。
F.廣告推廣
廣告推廣即是將活動(dòng)推而廣之。那么我們就得考慮如何推？通過什么推？這一點(diǎn)上我就會(huì)提醒對(duì)方，你要推給誰？他們會(huì)關(guān)注什么？這也就是我們廣告行業(yè)的一貫的思維。就是你必須先找對(duì)人群，了解這個(gè)人群，然后才去考慮怎么做。但是往往，很多餐飲品牌問題就出在找不到目標(biāo)人群，好像放之四海皆可！
G.效果評(píng)估
效果評(píng)估是整個(gè)活動(dòng)的結(jié)束，也是下次活動(dòng)的開始。為什么這么說？我這里是說明其重要性。我們需要善于總結(jié)，失敗乃成功之母。我們每一次活動(dòng)的舉辦并不是辦完就完了，因?yàn)槲覀兊牟惋嫷赀€得繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，我們不去總結(jié)什么樣的活動(dòng)更能吸引人，什么樣的媒體更適合推廣，什么樣的形象更適合在什么樣的季節(jié)等等，那永遠(yuǎn)是止步不前的行為。
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