火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期即有火鍋，時(shí)人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
在中國(guó)，火鍋因地區(qū)不同而形色各異，廣東火鍋主清淡，色澤清淡、口感清淡、氣息清淡；北方火鍋主暖身，湯底暖身、食材暖身、調(diào)料暖身；重慶火鍋主麻辣，滋味麻辣、顏色麻辣、菜品麻辣。雖說(shuō)全國(guó)各地都有火鍋，卻不一定每個(gè)地方都喜愛，就重慶火鍋來(lái)言，它被喜愛的程度往往大于其他火鍋，只是因?yàn)樗鼘?duì)了大家的胃口。
要說(shuō)重慶火鍋哪家好吃，吃貨們肯定會(huì)給羅列一堆出來(lái)，但重慶長(zhǎng)江之鍋火鍋這家有著高大上名字的，卻是眾人都頗為喜愛的一家火鍋了。
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