如何讓一碗熱干面百吃不厭

2017-12-08 11:05 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:294

      熱干面是湖北地區(qū)常見(jiàn)的過(guò)早種類(lèi)之一，其歷史淵源此處不講，單說(shuō)其味道。
      在此之前，要聲明的是，即便是湖北人，也不見(jiàn)得都喜歡熱干面。更別提外地人了，厭者言之，如同嚼水泥。喜者言之，一天吃三頓也不煩。
     熱干面的原料是堿面，通常要先蒸上一段時(shí)間，然后攤開(kāi)，給面條推油——就是給面條抹油，晾干備
用。這么做一是防止面條黏在一起，而且面條也會(huì)吸收食用油的香味，煮面的時(shí)候熟的也快配的醬料，傳統(tǒng)的是芝麻醬，但是也有不少用花生醬的。因?yàn)楹笳弑阋恕５绻麤](méi)有強(qiáng)迫癥的話，我建議兩種都嘗試下，作為一名吃貨，要對(duì)不同的食品充滿(mǎn)包容之心，重在體驗(yàn)不同的味道。不管用何種醬，相同的地方在于，如果不迅速食用的話，面條很快就干了。對(duì)于第一次見(jiàn)到熱干面的朋友，可能你剛拿出手機(jī)，還沒(méi)拍出一張好看的照片，你就發(fā)現(xiàn)很難攪拌開(kāi)來(lái)。
      當(dāng)然，這有些夸張。對(duì)于外地人而言，說(shuō)道熱干面，可能第一時(shí)間就去武漢的戶(hù)部巷，去什么蔡林記之類(lèi)的店。這類(lèi)店分量少。我小時(shí)候吃的都是那種大海碗，面條也能在碗里伸展開(kāi)來(lái)。另外，這類(lèi)店味道通常也就那樣。什么叫也就那樣呢？對(duì)于吃著熱干面長(zhǎng)大的湖北伢來(lái)說(shuō)，印象中，真正好吃的熱干面，都是離家最近的熱干面加盟店。當(dāng)我吃過(guò)不同家的熱干面后，我發(fā)現(xiàn)每一家的味道都有些細(xì)微的不同，所以說(shuō)這就是熱干面這種食物神奇的地方之一。
      就我個(gè)人而言，我是無(wú)比熱愛(ài)熱干面的。大學(xué)在長(zhǎng)沙的這幾年，每次回家后第一件事，就是去吃一碗熱干面。黃白的面，或黑或褐的醬，青嫩的小蔥。黃紅的蘿卜丁，還有酸豆角，再淋一點(diǎn)醋。再來(lái)一個(gè)鹵蛋，一個(gè)面窩，一碗蛋酒。簡(jiǎn)直完美。說(shuō)到這里，相比你們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，我點(diǎn)的貌似有點(diǎn)多。沒(méi)錯(cuò)，熱干面雖然單吃很不錯(cuò)。但是正確的吃法是配合其他食物一起吃的。配菜中的酸豆角和蘿卜丁簡(jiǎn)直是熱干面伴侶，如果你不喜歡吃蔥或者蘿卜丁酸豆角，那確實(shí)已經(jīng)沒(méi)法體驗(yàn)到真正的熱干面。一入口，面條裹著醬汁，鮮咸勁道。接著便是豆角的酸，蘿卜丁的甘甜。小蔥的清爽。僅僅是在咀嚼的那幾秒，口腔中的味覺(jué)便已迸發(fā)出好幾個(gè)層次。這時(shí)候喝一口蛋酒（雞蛋加米酒的沖泡），壓下熱干面的濃郁，口腔瞬間變得甘甜，這時(shí)候再吃一口面窩。酥脆的表殼，綿軟的中心，清香美味。這才是一個(gè)湖北人美好的一天的開(kāi)始。
     當(dāng)然，搭配不固定，我還喜歡一種吃法就是熱干面配餛飩（我們這邊叫清湯）。吃一口面，喝一口餛飩湯。面條濃郁，口感豐富。餛飩湯清淡，鮮美。時(shí)不時(shí)挑出幾個(gè)餛飩在熱干面的醬汁里滾一滾，這時(shí)餛飩的表現(xiàn)都沾滿(mǎn)了芝麻的香味。又或者先吃完了餛飩，就拿一些面在餛飩里泡一泡，面條的口味也變得比較鮮美而平淡。不要說(shuō)我吃法變態(tài)。我覺(jué)得這就是食物的魅力所在，不同的搭配，能夠產(chǎn)生不同的愉悅。
   總的來(lái)說(shuō)，熱干面比較像臭豆腐，喜歡和厭惡的理由都很極端。當(dāng)然，接受起來(lái)可能比臭豆腐容易點(diǎn)。但我認(rèn)識(shí)不少剛開(kāi)始不習(xí)慣熱干面的朋友，吃多了后，簡(jiǎn)直就停不下來(lái)。在武漢的街頭，經(jīng)常可以看到很多人一邊趕著上班，一邊端著一碗熱干面。忙不停把一大坨面往嘴里塞，感覺(jué)隨時(shí)都會(huì)噎死。但當(dāng)面條下肚的時(shí)候，他們都帶著心滿(mǎn)意足的表情奔赴這個(gè)城市的不同角落。你說(shuō)它真的哪兒好吃嗎？我說(shuō)沒(méi)辦法說(shuō)的清楚，但是過(guò)早的時(shí)候就是習(xí)慣點(diǎn)一碗。尤其是在外地的時(shí)候，一碗熱干面能讓我想起很多東西。