重慶老火鍋是川渝地區(qū)漢族傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣山城。
清湯火鍋以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。 鴦鍋起源于重慶。特色是將兩種湯底結合于一鍋，鍋中有一隔板或另置內鍋，將鍋底分為紅湯與白湯，可以同時滿足吃辣與不吃辣的人、重咸與清淡口味或達到葷素同鍋的效果。因最早發(fā)明的店家使用的中間隔板上有鴛鴦圖案而得名。
當然還有重慶火鍋的招牌，九宮格紅油鍋。 三分水七分油，開鍋見油不見水，越煮越香、麻辣厚重。
吃火鍋最精彩的地方就在于菜品隨心所欲的選擇。
重慶火鍋還有最重要的組成部分——油碟
吃重慶火鍋的辣鍋，吃的就是鍋底涮出來的味道，不需要用芝麻醬蘸料提味。用香油碟更能吃到食物的原味，不管是肉類還是菜類都非常合適。
剛涮好的東西如果急著往嘴里送就很容易燙到嘴，如果等涼透了再吃，會影響口感，菜上還會凝固一層油，因為這是重慶火鍋鍋底用到的主要材料之一——牛油。如果用香油碟的話，涮好的東西在油碟里面涮一下，能起到降溫的作用，能夠馬上吃。別看著牛油蘸香油感覺很油膩，調和的香油有很多好處的。調和香油能夠保護腸胃粘膜盡可能少的受刺激。
請?zhí)顚懥粞曰蚋鶕庀蜻x擇下列快捷留言
負責聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內容真實性，準確性和合法性由發(fā)布會與負責。本網對此不承擔任何責任。
友情提醒：為規(guī)避投資風險，建議您在投資前務必多咨詢，多考察，降低投資風險。
