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南陽小吃培訓中心|南陽裕早小吃培訓|培訓小吃

南陽小吃培訓中心|南陽裕早小吃培訓|培訓小吃裕早小吃培訓是南陽小吃培訓行業(yè)規(guī)模大，品種豐富，口味上乘的餐飲培訓機構，培訓項目有早餐系列，特色小吃系列，面食系列，燒烤系列，油炸系列，炒菜系列，涼菜系列，鹵菜系列，砂鍋系列，干鍋系列，火鍋系列，扣碗系列，蓋澆飯系列，冷飲系列和其它特色街邊小吃系列……熱線電話：
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南陽小吃培訓中心|南陽裕早小吃培訓|培訓小吃炒菜系列：
油爆大蝦，回鍋肉。紅燒魚塊，啤酒鴨，干鍋肥腸，粉蒸排骨?；ㄉi手，魚香肉絲，糖醋里脊，木須肉，水煮肉片，宮保雞丁，清蒸鯽魚，辣子雞塊，花生豬手，腰果蝦仁，泡椒牛肉，西芹魷魚，四有雞，蔥爆腰花，紅燜牛腩，梅菜扣肉，紅燒獅子頭，香辣雞塊，上湯娃娃菜，紅燒茄子，麻婆豆腐，燒腐竹，醋溜白菜，酸辣土豆絲，玉米剛，老式肉片湯，酸辣肚絲湯，三鮮菌湯，酸湯小酥肉。從刀工到正宗口味全部技術，學會為止！

南陽市裕早小吃培訓學校，是正規(guī)工商注冊，國家商標注冊的南陽旗艦小吃培訓學校。專業(yè)致力于中原飲食文化的傳播、研究和推廣，弘揚民族小吃，造福八方百姓。
      我們搜集和匯總各地區(qū)最正宗的技術，最純正的口味，融合民間秘方和創(chuàng)新技術，為廣大朋友創(chuàng)造餐飲行業(yè)財富之路。為從容創(chuàng)業(yè)就業(yè)，為家庭創(chuàng)收提供技術支持，讓無所事事的您不再迷茫，小本創(chuàng)業(yè)低風險，開啟自己的事業(yè)之旅。

蓋澆飯系列：
土豆牛肉蓋澆飯，糖醋里脊蓋澆飯，蝦仁香芹蓋澆飯，魚香肉絲蓋澆飯香辣茄子蓋澆飯。香菇油菜蓋澆飯，回鍋肉蓋澆飯，尖椒肉絲蓋澆飯，醋溜土豆蓋澆飯，麻婆豆腐蓋澆飯，宮保雞丁蓋澆飯，紅燒排骨蓋澆飯，酸菜肥腸蓋澆飯，紅燜魚塊蓋澆飯，洋蔥雞蛋蓋澆飯，蒜苔肉絲蓋澆飯，粉蒸肉蓋澆飯，紅燒肉蓋澆飯，木須肉蓋澆飯
我們的優(yōu)勢南陽小吃培訓中心|南陽裕早小吃培訓|培訓小吃
1、南陽市裕早小吃培訓，名師現場培訓。學員自己親手做，先品嘗后學習。包教包會，吃住免費。
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3、學員享受技術升級服務，常年免費技術咨詢。
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刀削面，漢族面食，流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用。中國以山西刀削面最為著名。陜西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。刀削面對和面的技術要求較嚴， 水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
削面

刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。南陽小吃培訓中心|南陽裕早小吃培訓|培訓小吃

調料

刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。

鹵汁

一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁?，F將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：

肉鹵

制作方法：

豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。

鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍干些，撈出來。南陽小吃培訓中心|南陽裕早小吃培訓|培訓小吃

將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行?；鹪叫≡胶脽挸鱿阄逗螅堰@些調料都撈出來。

放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放<姜 蔥="蔥" 蒜="蒜">。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調放的鍋里，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。南陽小吃培訓中心|南陽裕早小吃培訓|培訓小吃