一家餐廳的關(guān)鍵在于其菜品選擇，而如何體現(xiàn)餐廳的餐飲特點則重點落在菜單的設(shè)計上。一個好的菜單設(shè)計，甚至可以讓餐廳利潤大幅上升。像西貝、探魚、九毛九這些餐飲企業(yè)，菜單雖然看似很簡單，但是通過不同的排列和標(biāo)注卻能達(dá)到意想不到的效果。
1．必須突出招牌菜的地位
像探魚的菜單設(shè)計，除了滿足菜單設(shè)計裝幀精美外，菜品的排列組合和標(biāo)注都是安排妥帖，用之有度的。此外，更重要的一點是，探魚菜單的設(shè)計，注重將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，并用彩照和簡練的文字予以著力的推薦，讓人一目了然，也讓招牌菜品自身起到了很好的自銷作用。
2．控制菜品數(shù)量
菜單上的菜品一般在80-100道（包括小吃、涼菜）就可以了，太多了反而不利于客人點菜，不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜單上的菜品還會大大減少。因為快餐是在賣時間，品種復(fù)雜了肯定是快不起來的。
像探魚這樣的快時尚餐廳，基本都是一張紙，菜品很少，但是卻能很好地提高上菜效率。就是這樣的道理。
3．菜名要既藝術(shù)化，又應(yīng)通俗易懂
像“早生貴子”、“老少平安”、“年年有余”、“推紗望月”等菜名雖然藝術(shù)，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的辦法使之明朗化。例如上述探魚菜單口味中的“魚與熊掌”，菜單設(shè)計上巧妙地在其后面加上“香辣味+辣鹵靶鳳爪”作為注釋，這也是加注的一種方式之一。
4．注意例份、大份、小份的標(biāo)注
許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標(biāo)準(zhǔn)來滿足不同數(shù)量食客的點菜需要，因此妨礙了經(jīng)營。例如2-3個人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份，真是不知道怎么點法。如果有了小份的安排，客人就能多點幾個菜了。
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