非物質(zhì)文化遺產(chǎn)高群生逍遙胡辣湯的做法(圖)

2017-06-07 12:12 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:2295

高群生胡辣湯

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：逍遙鎮(zhèn)高群生胡辣湯餐飲有限公司

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非物質(zhì)文化遺產(chǎn)高群生逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法

西華縣逍遙鎮(zhèn)高家胡辣湯將膳湯做法秘技口傳身授，世代相傳，至今已有300多年。高家第十三代傳人高群生是河南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——逍遙胡辣湯制作技藝傳承人，他現(xiàn)為逍遙鎮(zhèn)胡辣湯總店經(jīng)理，胡辣湯技術(shù)傳承加盟基地主任。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)高群生逍遙胡辣湯的做法（圖）_1

逍遙胡辣湯以小麥面粉、牛羊肉為主，佐以八角、胡椒、花椒、砂仁、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、梔子小茴、山藥、丁香等三十余種天然植物香料，根據(jù)不同的配比熬制而成，加入適量的香油老陳醋不僅香辣撲鼻美味可口且久食具有健脾開(kāi)胃、化痰止咳、祛風(fēng)祛寒、活血壯骨、滋陰壯陽(yáng)、提神醒目、利尿通淋、調(diào)中和氣等神奇功效。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)高群生逍遙胡辣湯的做法（圖）_2

一、高群生胡辣湯配料科學(xué)，熬制做法獨(dú)特

1、選料：

逍遙鎮(zhèn)高群生胡辣湯在選料上分為主料、藥料、佐料三大類(lèi)。

三料合一，胡辣湯有肉之鮮，菜之鮮，粉之鮮，具有不膩、不腥、口味雋永之特點(diǎn)。

2、焙料：

焙料是逍遙胡辣湯產(chǎn)生綿而不燥的辣，慢沁脾胃的熱功能的核心技術(shù)，使人喝湯后，腹中生暖、陽(yáng)氣上升、微汗揮發(fā)，具有腦清、心清、身輕的保健功能。

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3、配料：

（1）、將牛、羊肉（骨）用慢火熬致呈白色的骨髓高湯備用，一鍋高湯應(yīng)熬制4個(gè)小時(shí)以上；

（2）、將焙烤的藥料，以30碗一鍋為基數(shù)，按比例摻和后磨制成細(xì)沫；

（3）、將小麥粉慢洗成面筋；湯

（4）、將煮熟牛羊肉切為碎片；

色、香、味搭配，具有開(kāi)胃，增加食欲之功效。

4、高群生胡辣湯做法步驟：

大火煳（鍋），小火淀（沉淀），慢火熬制最關(guān)鍵。高湯、主料、藥料按一定比例，分先后兌制鍋內(nèi)，文火慢熬，木勺緩攪。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)高群生逍遙胡辣湯的做法（圖）_4

河南省逍遙胡辣作為民間小吃，歷久不衰，以其獨(dú)有的制作技藝和口感，從鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)走向大中城市，從地?cái)偨?jīng)營(yíng)到規(guī)模發(fā)展，從小吃走向貴賓宴席，豐富了中華餐飲文化的內(nèi)涵，具有極大的文化價(jià)值。

高群生胡辣湯含有蛋白質(zhì)、氨基酸等20多種人體所需的微量元素，具有滋陰補(bǔ)虛，開(kāi)胃健力的作用。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究上具有重要的科學(xué)價(jià)值。著名營(yíng)養(yǎng)保健專(zhuān)家、中國(guó)平衡醫(yī)學(xué)創(chuàng)始人王佑三先生親筆題詞“津津玉液，胡辣一絕”。

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