鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主。
鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：
| 課程安排 | 學(xué)習(xí)內(nèi)容 | 課程目標 |
| 課程一 | 理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等、.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 | 示范講解：1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范、2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 |
| 課程二 | 實踐操作：1.食材選購方法。2.食材腌制方法。3.秘制鹵水制作技術(shù)。4.豬頭肉，豬耳朵，豬蹄，夫妻肺片，牛肉，鹵鴨頭，鹵雞，鹵鴨，鴨胗，虎皮鳳爪等相關(guān)技術(shù) | 學(xué)習(xí)時間：不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。 |
| 課程三 | 開店指導(dǎo)：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。 | 設(shè)備采購、店面裝修設(shè)計、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術(shù)升級、就業(yè)保障、免費使用廚圣坊商標品牌 |
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多圖展示：
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