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學(xué)習(xí)烤鴨培訓(xùn)流程怎樣?正宗烤鴨的技術(shù)教學(xué)(圖)
2016-12-15 13:32 來源:項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:334

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學(xué)習(xí)烤鴨培訓(xùn)流程怎樣?正宗烤鴨的技術(shù)教學(xué),烤鴨是具有世界聲譽的著名漢族菜式,用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。

烤鴨是藝高餐飲培訓(xùn)的最具特色項目之一,項目有:北京烤鴨,脆皮烤鴨,廣式烤鴨,京都烤鴨,北京爆烤鴨,賣買旺烤鴨,旺旺烤鴨,啤酒烤鴨,宮廷烤鴨,千里香烤鴨,穿骨香手撕烤鴨,京都爆烤鴨,北京茶油鴨,怪合味香酥鴨,廣東燒鴨,精武鴨脖等等(單項目收學(xué)費1800元)。


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負責(zé)教會全套制作工藝流程,實踐為主,理論為輔 ,學(xué)員親手加工烤制,對學(xué)員實行素質(zhì)、 技能一體化教育,確保學(xué)員畢業(yè)即可獨立開店,做出來的口味正宗!歡迎各界朋友前來公司考察、品嘗,滿意后再學(xué)!

在這里,我們有專業(yè)的團隊師傅教您最好的烹制方法,從選材,配料,腌制,烤制,直至鴨子的烤成,給您最詳細的資料和最周到的服務(wù),不怕您學(xué)不會,就怕您不想學(xué)。

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 學(xué)習(xí)烤鴨培訓(xùn)流程怎樣?正宗烤鴨的技術(shù)教學(xué)(圖)_1

北京烤鴨:北京烤鴨是具有世界聲譽的著名漢族菜式,用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。

脆皮烤鴨:(美食特點)油潤發(fā)亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香氣撲鼻,而且還富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素,及18種氨基酸。

啤酒烤鴨:啤酒烤鴨起源于周恩來總理的故鄉(xiāng)—江蘇淮安。最早的創(chuàng)始人李明山老師傅是北京全聚德烤鴨店的技師。上世紀九十年代退休后到老家淮安,正好趕上改革開放的好時機。于是在老家開了一家“老李烤鴨店”兼做淮揚鹵菜。憑著老人家在全聚德學(xué)會的獨特技術(shù)和配方,小店迅速在淮安城走紅。不到一年就家喻戶曉,婦嬬皆知了,幾乎天天排隊購買。到了本世紀初,燃氣旋轉(zhuǎn)烤爐出現(xiàn)了。李師傅將腌制和烤制工藝作了進一步的研究改進。改用燃氣烤爐焙烤。這樣烤出來的鴨子更衛(wèi)生,更好看。因為在腌制過程中加入了啤酒作為一種佐料而得名啤酒烤鴨。

啤酒烤鴨精選中草藥熬成老湯,經(jīng)腌制、熬鹵、浸泡、瀝水和烤制等工藝制作而成,色澤鮮艷,香味濃郁。

啤酒烤鴨中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、多種氨基酸等營養(yǎng)素。而且含量異常豐富。通過烤制后,除脂肪和部分水分流失外,其它營養(yǎng)素基本沒有損失。蛋白質(zhì)的相對含量還有所增加。另外,在啤酒烤鴨的高溫(250℃)焙烤過程中,可以殺死所有可能存在的細菌和病毒。綜上所述,啤酒烤鴨不但味美,而且符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)保健要求。啤酒烤鴨不僅醇香味美而且食用方便,不需要任何的外加調(diào)料,切開即可食用,適合現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活的飲食特點。

穿骨香手撕烤鴨:穿骨香手撕烤鴨 是目前市場上唯一的非油炸的健康綠色食品。它采用二十多種名貴中藥并容納江南風(fēng)味精心制成,色澤金黃,皮帶芝麻,骨脆肉嫩,味道鮮美,絕不油膩。絕不含任何色素和防腐劑,是居家旅游的健康食品。

北京茶油鴨:茶油鴨,由幾十種中藥精心選料,科學(xué)配方,定時腌制,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化 ,健脾開胃.強筋壯骨,美容養(yǎng)顏,抗衰老多種功效,深受廣大消費者歡迎.。

茶油,是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油,簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長,是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類,含有豐富的多種維生素,能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖,防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀,它具有香氣。有很好的富氧能力,因而有著抗缺氧、抗疲勞;提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。根據(jù)美國國家醫(yī)學(xué)中心實驗證實,茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內(nèi)的膽固醇、保護人的心血之疲勞。

鴨:《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首,并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成,謂之為甲等之禽鳥,食之能清熱戒毒,補腎壯陽,補虛益氣,祛風(fēng)養(yǎng)肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴,色澤橙黃,醇香飄揚,美味悠悠。

之所以會用到茶油,主要是因為茶油特有的香味能更好的和鴨肉相融合。

用茶油來烹飪鴨肉,那就要茶油比用普通的油類高出好幾個檔次!而這正是茶油鴨最出味的地方! 聞起來香,吃起來也香!茶油的香味加上鴨肉的勁道,兩者融合在一起,堪稱“人間美味”!但是美食特工隊總覺得這個茶油鴨好像吃出來還不止一種香味,那它的里面是不是放了別的東西呢?“有!有十幾種香味!”師傅又告訴我們,這茶油鴨里面“物產(chǎn)豐富”,有八角、桂皮、丁香、香葉等等。雖說都是一些常用的提香的材料,但是把它們與鴨子放在一起,就很出味!

茶油鴨,因香而出名,因香而火爆,因香而風(fēng)靡市場。茶油鴨不但聞著香,吃著也香,并且由于配方含有二十多種中草藥,具有一定的營養(yǎng)保健價值,實在是消費、創(chuàng)業(yè)的好選擇。

除了這些,更重要的,它市場廣,投資小,利潤高,風(fēng)險低,為您提供了一個全新可靠的創(chuàng)業(yè)機會!

 

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