學習客家人最拿手的客家菜，廣州客家菜培訓班，客家人搞出了蔬菜類、肉類等許多晾干了的食物，這些干燥易保存的食物少不了香辣調料，這就形成了“香”。于是客家菜，不求清淡而求濃郁、酥香，賣相不求精致但求實在飽腹。
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菜色特點：原汁原味
主要源于三個方面：一是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”。值得一提的是， 食品的質量好、味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有著很大的關系；二是烹調方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養(yǎng)與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味。
可口可心
所謂可口可心，系指清淡的口感、實惠的價碼和調和的作用。其調和作用類似現(xiàn)代術語“飲食療法”?？图也酥胁簧儆凶剃幗祷稹⑶甯蚊髂?、壯腰補腎、養(yǎng)顏益氣等功效。
一、講究原汁原味，注重清淡鮮甜。追求真味，這可能算是客家飲食精髓?？图胰藰銓崱諏?，“食出真味”是客家人的一貫追求。客家菜，本特色是地道本色，選料要求食料新鮮純潔，鮮活則為條件。清代美食家李漁曾說：“食魚者首重在鮮”，用來形容客家菜，再貼切不過。因為食材本身的鮮美，烹飪中也就極少用濃烈刺激的咸酸辛辣味，火候也掌握得恰到好處，既不能生，也不能過熟，方此才能保證菜品的鮮嫩純正。
二、水鄉(xiāng)味濃，家常風味。香港美食家唯靈把客家菜的特色概括為八字真言：“食不厭精，妙在家常?！笨图也似鋵嵕褪菑募页２俗呦蚴袌龅?，客家人拿手的“鳳城小炒”，當初炒的就是家常菜，賣點之一就是家庭的親切味兒。另外，粗料精制和物盡其用也是客家家常菜的兩個亮點，價廉物美永遠是吸引食客的不二法寶。
1． 客家菜經營設備器具與經營模式。
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