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走品牌化運作之路，成為牛勁道蹺腳牛肉品牌連鎖店在全國做得較大較強的一家，全國連鎖加盟10余家 牛勁道人特別喜歡喝一種湯，那是用牛骨頭、牛雜等放進大鍋里慢慢熬制，再將牛油及炸制好的淮椒（紅干椒）做成紅油、鹽等作料放進湯里，牛肉一片一片切得薄如羽翼，配以千張、豆餅、粉絲等為輔料放在湯里燙一燙。 當(dāng)小黃牛肉的香味還在唇齒間留香的時候，當(dāng)一口熱乎乎，帶著鮮、咸、辣味的湯瞬間通過咽喉、進入肺腑時，熱氣立刻從頭頂冒出，酣暢淋漓。
牛勁道蹺腳牛肉走的是品牌化運作之路，2015年初，牛勁道蹺腳牛肉成為牛勁道品牌連鎖店在全國做得較大較強的一家，全國連鎖加盟10余家，本市也有多家連鎖。每個加盟店都經(jīng)過專門培訓(xùn)、統(tǒng)一店面裝修、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一標(biāo)識。蹺腳牛肉還是家錄入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目保護單位的美食。 牛勁道蹺腳牛肉連鎖店在運營過程中，于2015年下半年，推出盒裝、袋裝快餐系列。 百年前，蹺腳牛肉最初出現(xiàn)在牛勁道集市上，商家在賣牛肉時要將牛骨和牛肉邊角剔去，只賣肉。肉攤旁放著一大鍋，商家將牛骨、牛雜等扔進一大鐵鍋里，用火慢慢燉、熬，一鍋飄香的牛骨湯就這樣在小街上彌漫開來，商販們再將留在擔(dān)間籃頭的豆餅、粉絲、千張等放進蹺腳牛肉鍋里燙一燙再吃，頓覺美味無比。一道湯濃醇鮮的美味蹺腳牛肉從此流傳開來，一傳上百年。牛勁道是座移民城市，民族的大融合從這碗湯里得以具體體現(xiàn)。 牛勁道蹺腳牛肉在此基礎(chǔ)上又有了新的傳承與創(chuàng)新。憑著雄厚的實力，精心挑選原材料，在蹺腳牛肉里放入20余種中草藥材料，用蒸汽夾層鍋，一鍋煮出500余斤，一天多鍋，定量包裝、冷藏運輸至牛勁道的牛勁道蹺腳牛肉專賣店致使蹺腳牛肉從早到晚始終湯濃如一，這不僅保持了牛勁道蹺腳牛肉的湯濃醇鮮美味，還讓外地人品嘗到了牛勁道名小吃——牛勁道蹺腳牛肉。
牛勁道蹺腳牛肉屬徽菜系列，它將徽菜鮮、咸、辣的特點發(fā)揮得淋漓盡致，牛勁道的民俗文化、自然資源和飲食習(xí)慣自然而然形成了牛勁道蹺腳牛肉的獨特風(fēng)味。經(jīng)過幾代人的用心打理和傳承，形成了它特有的品味和價值。而在眾多從事牛勁道蹺腳牛肉經(jīng)營者之中，牛勁道蹺腳牛肉連鎖店對此項技藝的傳承和發(fā)展起到了主導(dǎo)作用。 |
