生煎包技術配方，生煎包做法培訓(圖)

2016-10-15 10:38 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:621

湘味源小吃培訓

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：長沙新食玳教育咨詢有限公司

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一、生煎包簡介

生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，由于上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

生煎包技術配方，生煎包做法培訓（圖）_1

生煎包菜品特色：
生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買，其至“罷吃”。
營養(yǎng)價值：

隆冬時節(jié)，吃上剛出鍋的生煎包，更有利于驅走寒氣，嚼出香味，吸收營養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。

生煎包技術配方，生煎包做法培訓（圖）_2

二、培訓內容

培訓內容：

生煎包全套技術培訓

培訓課程安排
1.講述包子的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.講解生煎包的全部制作流程。
3.包子的店面經(jīng)營器具、設備的配置及使用。
4.發(fā)面皮制作技術、面團制作技術手法，燙面皮制作技術。
5.肉餡的搭配及鮮香味的調制，包子餡的配制秘方。
6.上海生煎包的制作與煎制技術。
7.復習制作技術，獨立完成產(chǎn)品的制作；反復實踐操作,熟練操作流程。
8.店面經(jīng)營的選址原則、設備原料采購渠道。
9.投資預算分析及風險回避，店面經(jīng)營的日常管理。

培訓時間：

不限制學習時間,隨到隨學，包教包會,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

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生煎包技術配方，生煎包做法培訓（圖）_3

特別優(yōu)惠
1.指導招牌設計。
2.指導菜單設計。
3.終身免費技術升級。

三、包子店面投資分析

四、開店指導
1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．店面菜單的定價參考及設計。
5．包子店所需的設備和器材。
五、利潤分析
現(xiàn)在生煎已完全融入大眾的正常飲食習慣當中，就像平時吃的米飯一樣，現(xiàn)在還在發(fā)展階段，生煎將會成為未來小吃行業(yè)的主導。

一個生煎包的成本僅3毛錢不到，1兩4個，成本即1.2，售價可在4-6元不等，以4塊錢計算，1兩生煎的利潤為2.8元，以目前的市場行情來看，生煎不僅可作為早餐，因深受大眾喜愛，故中餐，晚餐，甚至夜宵都有人吃，故一天至少可賣出200-600份以上，即每天利潤可在2.8×200=560元，一個月的利潤可在17000以上，利潤相當可觀，這還是按最低的售賣價，最保守的量來估算的。

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