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米粉培訓(xùn)(圖)
2016-09-30 10:07 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:638

粉之王

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：廣西南寧市粉之王餐飲管理有限公司

生榨米粉                    

 

  生榨米粉夠新鮮。所用米粉均為現(xiàn)榨現(xiàn)做，工人將發(fā)酵好的一大團(tuán)膏狀米漿通過壓榨器壓成一條條粉狀，落入熱湯滾滾的鍋中，不出3分鐘，白花花的米粉就能出鍋。米粉細(xì)致，韌性足夠，口感彈牙，是桂林米粉、螺螄粉、老友粉采用的米粉廠配送的米粉所無法擁有的鮮味。
 
  生榨米粉有一種與眾不同的酸味，并以味道越酸越地道。南寧市區(qū)內(nèi)生榨米粉店通常將米漿發(fā)酵一晚后，次日使用，酸味薄弱；而蒲廟生榨米粉使用的米漿起碼發(fā)酵兩日三晚，第3天才開鍋使用，那獨(dú)特的酸溜溜味，遠(yuǎn)在10米之外都能聞到，誘惑極了。
 
   蒲廟的生榨米粉配料也有一大特色。多年未變的傳統(tǒng)老三樣“豆腐干、頭菜碎、豬肉沫”均為生料。顧客點(diǎn)單了，才將生料、調(diào)料逐一配齊，放入不銹鋼碗，漂浮在煮粉的滾滾熱湯上。因此看蒲廟人煮粉很有意思。廚房里一個(gè)白氣騰騰、熱湯滾滾的大鍋燒著旺火，湯里煮著粉，面上同時(shí)漂著四五個(gè)金屬小碗，店家一人負(fù)責(zé)榨粉，一人負(fù)責(zé)觀察米粉熟度，還有一人輪流攪拌小碗里的生料。大概一兩分鐘，粉煮好，生料也熟了，合入一大碗，淋一勺高湯，下一小撮蔥，看起來油亮清爽，叫人眼饞?？诟猩?，豆腐干的香、頭菜碎的脆、豬肉沫的嫩配合得天衣無縫，增加了吃粉的樂趣。

咨詢電話：    www.nnmfzw.com  


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生榨米粉（學(xué)習(xí)內(nèi)容）

 

 

1、 選米、泡米的制作方法 （學(xué)員親手操作）

  2、 換水，壓米的制作方法 （學(xué)員親手操作）  

    3、 磨濕米的制作方法  （學(xué)員親手操作）             

 4、 粉團(tuán)的制作方法 （學(xué)員親手操作）                  

 5、 粉團(tuán)的發(fā)酵方法 （學(xué)員親手操作）                 

 6、 粉團(tuán)的煮制方法 （學(xué)員親手操作）                 

   7、 粉的壓榨方法 （學(xué)員親手操作）                         

   8、 豬醉肉的制作方法（學(xué)員親手操作）              

   9、 高湯的熬制方法（學(xué)員親手操作）                     

          10、 飄香辣椒油的制作方法 （學(xué)員親手操作）    

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