哪里有鐵板燒技術學
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項目介紹
鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為（燒肉），還有阪式的鐵板（好燒）。日式鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理，要高出一個檔次，即使在日本很多人也不常光顧，請客吃它已是不低的禮遇。原因在于鐵板燒會選用上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦，帶子，鮑魚等。同時材料在制作之前不經(jīng)過腌制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調(diào)味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的級別，以牛肉為例，有國產(chǎn)牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價格差別也相當大，神戶牛肉要700多元一份.在國內(nèi)有蠻多著名的鐵板燒供應商，也有許多特色鐵板燒，例如上海溪諾食品貿(mào)易有限公司推出的一系列特色鐵板，如日本特選神戶牛排、東海明蝦、日本黑毛牛舌、高級黑椒牛柳、鵝肝牛肉卷、珍珠鮑等。
湘味軒美食培訓聯(lián)系人：楊帆（經(jīng)理）
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學校培訓地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城
培訓內(nèi)容
1、鐵板燒技術大全概述；
2、原料、配料、設備、工具、機器、認識鑒別、操作要領；
3、原料、配料、設備、采購方案、及低合格；
4、原料存放、保鮮技術；
5、配料存放，酷味培訓技術；
實際操作內(nèi)容
1、各類原料刀工練習；
2、各類原料預處理方法；
3、紅肉類腌制技術；
4、白肉類腌制技術；
5、魚類腌制技術；
6、海鮮類腌制技術；
7、油料的配方；
8、鐵板處理、保存；
9、原料、配料、處理、保存；
10、燒制成品的串法上簽技術；
11、成串上醬、調(diào)味方法；
12、各種口味調(diào)料的制作方法；
13、整個實操燒制火候與油溫；
14、下鐵板前的腌制技術；
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