長沙新食玳湘西泡菜制作竅門：
1泡斤爪制作時(shí)要選用大個(gè)雪白的雞爪。
2煮爪時(shí)要根據(jù)原料的大小掌握其火候。
3泡鳳爪用的酸水要時(shí)間長的老酸水。 好火計(jì)泡斤爪培訓(xùn)
4泡制過程盡量在陰涼的地方進(jìn)行
邵陽哪里可以泡斤爪技術(shù)
┃長沙湖南新食玳項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人：麗麗
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湖南新食.玳培訓(xùn)地址：長沙汽車西站商貿(mào)城2棟107號(hào)
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湘西泡菜 ：
湘西泡菜有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感覺不到是酸甜還是苦辣了，連剩余的殘?jiān)枷泔h四 湘西泡菜
湘西泡菜制作關(guān)鍵在乳酸菌發(fā)酵，如果在老鹽水中加入天然防腐的中藥香料，就能保持酸湯清澈，多年不壞。還可以放入天然增脆劑，使菜的細(xì)胞脫水，而細(xì)胞壁不受損傷，吃起來就會(huì)很脆爽。吃的時(shí)候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。長沙新食玳小吃研發(fā)中心是首家研制大湘西泡菜制作理論與工藝的單位。有酸蘿卜，酸甜蘿卜，泡黃瓜，海白菜，泡鳳爪等幾十個(gè)品種。
長沙新食玳小吃技術(shù)研發(fā)中心，專門提供正宗湘西泡菜酸蘿卜技術(shù)培訓(xùn) （湘西泡菜,湘西泡菜培訓(xùn),湘西酸蘿卜）
學(xué)費(fèi)800元，包學(xué)包會(huì)包滿意
泡菜種類：
1白蘿卜 2.紅蘿卜 3.小黃瓜 4.芥菜 5.高麗菜 6. 大白菜 7包菜 8歸
9蕨菜 10竹筍 11?；?/span> 12海帶 13 大蒜子 14泡白菜 15：萵筍
16：泡子姜 17：泡花菜 18：泡婪 19：泡冬瓜 20：泡蓮花白 藕 25：泡四季度
21：泡西芹 22：泡高筍 23：泡地瓜 24：泡蓮
26：苦瓜 27：泡香瓜 28：泡豆角 29泡鳳爪 30魚腥草 31泡香菜等
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