凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎牛瑑?nèi)外相襯，放入
茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。
凍頂，就是凍頂山，在臺灣鹿谷附近，因為早期常起霧，沒有產(chǎn)業(yè)道路，自然變成泥濘路，坡度陡，上山都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去，民國75年(西元1986年)之前的茶農(nóng)可是真苦，沒錢穿鞋，連草鞋都舍不得穿！山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂?shù)牟柙揪筒欢?。名稱介紹到此，大概就不會看到包裝上有凍頂二字就信以為真。
臺灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，凍頂烏龍茶產(chǎn)於南投鹿谷鄉(xiāng)，最早的來源有兩種說法：一種說法是早年林鳳池先生自福建帶回青心烏龍種栽種於凍頂山。另有一說是最早為鹿谷蘇姓家族在凍頂山上開墾種植。不管到底是那一種由來，凍頂山所產(chǎn)的茶特別好喝已是有口皆碑，因此從原本的凍頂山逐漸開墾繁種擴展至彰雅村、鳳凰村、永隆村一帶，之後擴及鹿谷全鄉(xiāng)。凍頂烏龍茶與包種茶并稱為臺灣南北兩大名茶，可說是臺灣最具代表性的茶品。
傳統(tǒng)凍頂烏龍茶生長在海拔約700~1200的山坡地，主要以青心烏龍品種制成，采一心二葉或一心三葉，為半發(fā)酵茶，傳統(tǒng)發(fā)酵程度約30%。凍頂烏龍茶制茶特殊處在于茶菁于乾燥后，要再以布包成球狀揉捻茶葉，壓迫使茶成半球狀，稱為「布揉制茶」。凍頂烏龍茶水色呈橙黃、耐泡、味醇是其特色，并帶明顯焙火韻味，跟包種茶一樣是相當(dāng)注重香味的茶葉。
凍頂烏龍茶產(chǎn)于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。主要種植區(qū)鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細軟石，排、儲水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標準為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。
關(guān)于凍頂茶的來源，有段頗富人情味的小故事，話說在一百四十多年前，即滿清咸豐五年，鹿谷一舉人林鳳池，欲往福建參加科舉考試，無奈缺乏盤纏不能成行，他的宗族林三顯見他有志難展，于是伸出援手，助他旅行的盤纏，林鳳池果然不負重望，一舉成功，為了報答林三顯的恩德，特到武夷山帶回三十六株烏龍茶苗，其中二十四株分送小半天及大坪頂種植，均告失敗。另十二株贈給凍頂山的林三顯，因其地土質(zhì)排水量好，氣候適宜，茶樹生長旺盛，漸漸繁殖成大規(guī)模的茶園。
凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)的團揉(包揉)、復(fù)烘、再焙火而制成。凍頂茶一年四季均可采摘，春茶采期從3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶則在10月中旬至11月下旬。采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。采摘時間每天上午10時至下午2時最佳，采后立即送工廠加工。其制作過程分初制與精制兩大工序。初制中以做青為主要程序。做青經(jīng)輕度發(fā)酵，將采下的茶菁在陽光下暴曬20～30分鐘，使茶菁軟化，水分適度蒸發(fā)，以利于揉捻時保護茶芽完整。萎凋時應(yīng)經(jīng)常翻動，使茶菁充分吸氧產(chǎn)生發(fā)酵作用，待發(fā)酵到產(chǎn)生清香味時，即進行高溫殺青。隨即進行整形，使條狀定型為半球狀，再經(jīng)過風(fēng)選機將粗、細、片完全分開，分別送入烘焙機高溫烘焙，以減少茶葉中的
咖啡因含量。
凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣。沖泡時茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強，飲后杯底不留殘渣。其茶品質(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。其上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，干茶具有強烈的芳香；沖泡后，湯色略呈橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，茶湯入口生津富活性，落喉甘潤，韻味強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。有人形容說，喝凍頂茶的感覺很妙，愈品愈有味。
