牛肚：即牛胃，亦為補(bǔ)益之品。性味甘、平,入胃、脾經(jīng)。牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（b1、b2)、尼克酸等，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風(fēng)眩。
牛肝：牛肝為?？苿?dòng)物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經(jīng) 。牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克；含鐵9毫克，維生素a高達(dá)18300國(guó)際單位，維生素b22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素c18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素b1、d及多種酶 。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素a、b、c等，所以是改善營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。
牛腎：牛腎為牛科動(dòng)物黃?；蛩５哪I臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（b1、b2、c、a）、尼克酸等。能益精，補(bǔ)益腎氣 、去濕痹。
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