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廣東燒鴨技術(shù)加盟燒鴨不上色原因分析。廣東燒鴨的上色問題直以來都是從事這方面工作人員的出現(xiàn)最多的問題，廣東燒鴨正是因?yàn)槠渖阄毒闳A得廣大人民的喜愛和追捧，所以廣東燒鴨的上色很關(guān)鍵，它決定了燒鴨的賣相的好壞，而賣相好的燒鴨自然能吸引更多的顧客，所以有很多人做出來的廣東燒鴨不上色，他們很著急，不知道是什么原因?qū)е碌?，找不到原因就沒辦法解決問題，所以，下面我來介紹下有哪些情況會(huì)導(dǎo)致廣東燒鴨不上色。
如果你是初次創(chuàng)業(yè)，做起了飲食快餐，那么你最好先學(xué)習(xí)專業(yè)的制作技術(shù)，廣東隆江豬腳飯的制作方法初次創(chuàng)業(yè)者不容忽視的問題。正宗烤鴨培訓(xùn)班介紹下有哪些情況。所以為了以后能創(chuàng)業(yè)成功，就應(yīng)該找到靠譜的培訓(xùn)公司學(xué)習(xí)，不能為了省事在當(dāng)?shù)貙W(xué)而浪費(fèi)時(shí)間浪費(fèi)精力。
首先我們先了解下廣東燒鴨的上色原理，要了解為什么不上色就必須先知道是怎么給廣東燒鴨上色的，它的顏色從哪兒來，肯定不是化學(xué)物質(zhì)，廣東燒鴨的上色原理就是皮水中的糖在高溫的作用下分解成單糖，形成紅色。這完全是種純天然的顏色，所以如果做的好，燒鴨的顏色會(huì)是特別紅潤的，看上去是種很自然的狀態(tài)。但是今天就有朋友打電話過來詢問我，說自己做燒鴨飯只有%的利潤，不知道是為什么？要知道，很明顯的是，你做的燒鴨店的利潤少，就說明了你的成本高。
那么有哪些情況下燒鴨會(huì)不上色呢？第種情況就是生鴨表皮有油污。有些開店的朋友啊，他年紀(jì)比較輕還，不懂得些解凍的方法，因此經(jīng)常會(huì)鬧笑話，有個(gè)姓王的小伙子，就發(fā)生過這樣的笑話，他把凍鴨放在熱水里，結(jié)果長時(shí)間無法解凍，而且最后即便是解凍了鴨子也被泡得皺皺巴巴這樣做出來的鴨子當(dāng)然會(huì)變得非常難看了。第種情況就是皮水的調(diào)制比例不合理。皮水的調(diào)制是有定比例的，不可以隨便亂調(diào)，只有皮水的調(diào)制比例合理了才能使得生成的單糖分配均勻。第種情況就是打氣不均勻，打氣是個(gè)細(xì)節(jié)問題，定要耐心細(xì)心，有些皮層打不起來，形成皺褶，那上色肯定不均勻。所以要打氣均勻。還有種情況就是火候控制不好，爐溫不均勻，那上色不均勻。所以，有些人把豬腳的發(fā)黑和醬油聯(lián)系起來，其實(shí)，使用醬油還要注重醬油的選擇，——隆江特色濃香醬油，般情況下隆江特色醬油非常適合用來制作龍江豬腳飯。
其次還可能影響到顧客對于本店的信譽(yù)，因?yàn)槿绻愕娜馕恫缓妙伾?，而且出現(xiàn)了生疏部分等情況，這情況直接就會(huì)使這批燒鴨，連帶著你的店面也會(huì)被受到影響，因此，燒鴨入爐之前的準(zhǔn)備工作真的很重要。在這個(gè)看臉的社會(huì)，顏值高就是任性，人們都愛追求美好的東西，食物也樣，它也需要張高顏值的臉，也就是所謂的賣相，食物有好的賣相是生意的基礎(chǔ)。
據(jù)了解，市面上標(biāo)榜的正宗廣式烤鴨培訓(xùn)班很多，但是大多是走馬觀花的教學(xué)模式，也就是一天帶學(xué)員學(xué)一樣品種，多天就算結(jié)業(yè)，真正講到細(xì)節(jié)和烤鴨技術(shù)本質(zhì)的少之又少。在實(shí)體店里，你可以和客人面對面交流，做出來的成品也立馬讓食客人進(jìn)行品嘗，客人可以同時(shí)提出寶貴的意見，你可以記在心里，這樣有利于對自己技術(shù)的提升。另外位姓李的師傅也告訴筆者，廣式燒鴨的制作過程中有許多方面的細(xì)節(jié)需要注意。據(jù)滿天紅業(yè)內(nèi)人士向筆者透露，最近幾年來，到他們那里學(xué)習(xí)隆江豬腳飯制作技術(shù)的學(xué)員越來越多，這些學(xué)員來自于全國各地他們語言不同民族不同性別不同，但是有個(gè)共同的目標(biāo)，那就是學(xué)成技術(shù)回去自己開店。記載在選擇家養(yǎng)的自然鵝，這種鵝是經(jīng)過自然的成長而得出的，所以他的皮質(zhì)比較緊，肉質(zhì)比較好。
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