白酒經(jīng)過較長時(shí)間的貯存,其質(zhì)量會(huì)變得溫潤醇厚.因此,有些人認(rèn)為白酒越陳越好.其實(shí),并不盡然.雖然白酒沒有保質(zhì)期,但酒在存放過程中,酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有各種特殊的香氣.優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間.白酒的酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡,會(huì)使酒精度數(shù)減少,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會(huì)增大.所以白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,并非越陳越好.
濃香型白酒,著重一個(gè)"濃"字,以四川瀘州老窖特曲為代表,具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù).
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