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油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團，凬再拉條經(jīng)油炸而成。初但是，湊這種加有明礬的油條，凧在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，芻所以營養(yǎng)衛(wèi)生專家指出：人不宜長期食用油條。刄不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，凩操作過程也不復雜，凮所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。
一種新的油條制法：這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，出成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。
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