長沙到哪里有正宗鹵菜學(xué)

┃長沙湖南湘源地項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人：蘇文

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湖南湘源地培訓(xùn)地址：湖南> 長沙開福區(qū)四方坪街道三一大道366號(hào)（百花園路口公交站）

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鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是最具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、大排檔、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，受得人們廣泛的喜歡。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
而"川鹵"又是川菜中最特別的,那味道可是吃過的人都拍案叫絕,也屬于快速消費(fèi)品，有回報(bào)快的特點(diǎn)，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢,甚至創(chuàng)造了好幾位千萬、億萬富翁,比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武漢黑鴨；等都用的是"川鹵"技術(shù),不僅為自己公司創(chuàng)造了豐厚的利潤，而且把此項(xiàng)目已經(jīng)當(dāng)作自己的事業(yè)發(fā)展終身，并且創(chuàng)造了無數(shù)奇跡。

1、實(shí)地考察，免費(fèi)品嘗，再簽定包教包會(huì)包滿意合同。
2、領(lǐng)取教學(xué)資料和住宿用品。
3、了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)（理論課程）。
4、開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手，
老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
5、學(xué)習(xí)完畢，辦理畢業(yè)手續(xù)，領(lǐng)取證書。

包含技術(shù)費(fèi)資料費(fèi)等，一次性收取費(fèi)用，中途不再收任何費(fèi)用。隨到隨學(xué)（可根據(jù)學(xué)員時(shí)間安排），老師一對(duì)一授課，一般4-6天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)滿意為止，包教包會(huì)（有合同保障），技術(shù)配方毫無保留，保證學(xué)員回去都能獨(dú)立開店。

實(shí)操課程	畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕
實(shí)操課程安排	1、講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。 2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。 3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。 4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。 5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。 6、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。 7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。 8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。 9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。 10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。 11、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。 12、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。 15、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。 16、鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。
優(yōu)惠項(xiàng)目	1.加學(xué)武漢黑鴨只加收1000元學(xué)費(fèi)。 2.加學(xué)其他項(xiàng)目優(yōu)惠10%。

包含技術(shù)費(fèi)、資料費(fèi)等，一次性收取費(fèi)用，中途不再收任何費(fèi)用。隨到隨學(xué)（可根據(jù)學(xué)員時(shí)間安排），老師一對(duì)一授課，一般7-8天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)滿意為止，包教包會(huì)（有合同保障），技術(shù)配方毫無保留，保證學(xué)員回去都能獨(dú)立開店。

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