吊鍋飯技術(shù)哪里有學(xué)的地方
菜澆蓋在米飯上,油湯浸入米飯,浸入鍋底中,經(jīng)大火燒制二分鐘,鍋巴晶黃香酥,不粘鍋,成帽子狀不爛
一天,有一個(gè)人回大山中的外婆老家,發(fā)現(xiàn)其家中仍用原始鼎鍋煮飯,燜出的飯溢香滿堂,菜湯浸入后,鍋巴晶黃香酥,且不粘鍋,于是味口大增,常吃又補(bǔ)鐵補(bǔ)血。他受之啟發(fā),用生鐵加碘等特制成吊鍋飯,初用之煲飯,后發(fā)展在湘菜的燒制上,也獨(dú)具美味。始在長(zhǎng)沙市瀏城橋,袁家?guī)X等地處處留香后開(kāi)始走紅全省全國(guó),并名聲大振。
吊鍋采用天然生鐵精鑄特制而成,富含鐵、鈣、磷、硒等元素,用鐵鍋炒菜煮飯能使飯菜中的含鐵量增加,長(zhǎng)期使用對(duì)缺鐵性貧血患者等有良好的保健作用。吊鍋傳熱快,米飯不易冷卻,不易燒糊,易吸水,煮出的米飯干爽,無(wú)水氣,似蒸籠蒸出的糯米飯,一粒粒有彈性,香甜,口感好,有人常說(shuō),不要菜也可吃下兩缽飯。炒出的菜澆蓋在米飯上,油湯浸入米飯,浸入鍋底中,經(jīng)大火燒制二分鐘,鍋巴晶黃香酥,不粘鍋,可整塊取出,成帽子狀不爛。鍋巴不易燒糊,菜的口味可根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖兜奶攸c(diǎn)進(jìn)行調(diào)劑:重油,輕淡,辣,甜;人人皆知:常食之補(bǔ)鐵補(bǔ)血補(bǔ)身體。
培訓(xùn)內(nèi)容
主菜:黑椒牛柳吊鍋飯、咖喱雞塊吊鍋飯、鮮燴魚(yú)丸吊鍋飯、豉汁排骨吊鍋飯、臺(tái)式燒鴨吊鍋飯、湘味臘魚(yú)塊吊鍋飯、川味肥腸吊鍋飯、酸辣魷魚(yú)吊鍋飯、香干榨菜肉絲吊鍋飯、酸辣土豆絲吊鍋飯、魚(yú)香肉絲吊鍋飯、肉沫茄子吊鍋飯、麻婆豆腐吊鍋飯、手撕包菜吊鍋飯、農(nóng)家小炒肉吊鍋飯(可根據(jù)要求教授菜品)
配菜:煎荷包蛋或半邊咸鴨蛋、特色泡菜
湯類:番茄蛋湯 冬瓜龍骨湯
培訓(xùn)要點(diǎn)
①各種青菜的處理方法和肉料的腌制手法技巧,
②配菜方法及各種菜的制作方法,
③各種炒菜醬汁的配置,
④各種炒菜的炒制方法與技巧。
學(xué)習(xí)時(shí)間
老師一對(duì)一授課,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì)。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般學(xué)習(xí)5天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
實(shí)習(xí)安排
培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶部巷或?qū)嶓w店免費(fèi)實(shí)習(xí),也可聯(lián)系到戶部巷開(kāi)店。
1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3.根據(jù)個(gè)店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4.各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5.常用設(shè)備的配置及購(gòu)買(mǎi)。
聯(lián) 系 人:蘇文 單位名稱:湖南湘源地美食培訓(xùn)
聯(lián)系電話: 聯(lián)系QQ:414136377
可以加微信()隨時(shí)了解項(xiàng)目詳情
優(yōu)惠活動(dòng):一份學(xué)費(fèi)學(xué)兩個(gè)人,學(xué)兩個(gè)項(xiàng)目送兩個(gè)項(xiàng)目
培訓(xùn)地址:湖南>長(zhǎng)沙開(kāi)福區(qū)四方坪百花園路口公交站
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